エシャロット

東地中海盆地産の小さな球根であるエシャロットは、伝統的なフランス料理に欠かせない薬味植物です。

外側から見ると、最も近い親戚であるタマネギに似ています。細い筒状の緑色の葉は高さ約50cmの房を形成します。花はかなり珍しいです。青みがかった白色で小さく、春の終わりに現れ、丸い散形花序を形成します。

エシャロットの球根はタマネギの球根よりも小さく、ほとんどの場合細長い形をしています。 2 シリーズのチュニック (caïeux) が含まれています。

エシャロットには 2 つのカテゴリがあります。

• ピンクシャロットは、長い品種（ジャーモア、ロンゴール、ペザンドールなど）では果肉がピンク色で銅色の黄色、半長品種（アルヴロ、ミコルなど）では銅色のピンクから赤です。丸いエシャロット（肉が白く淡い色）もこのカテゴリーに含まれます。

• 灰褐色で果肉が紫がかった白色の灰色エシャロット（グリゼル、グリソールなど）。

エシャロットの栽培

エシャロットは南原産の植物なので、穏やかな気候によく適応します。

しかし、条件が良ければフランス国内のどこでも栽培可能です。

ピンクのシャロットは主に2月から4月中旬に植えられます（ただし、長い品種は11月にも植えることができます）。灰色ラッキョウの植え付けは10月から11月です。

彼らは水を保持する重い土壌を好みません。この極端な場合でも、塚を形成し、その上部にクローブを少し沈めて植えれば、栽培は可能です。通常の土壌では、クローブは頭を空に向けて（先端が見えます）、深さ2 cmに埋められます。いずれの場合も、約10センチメートルの間隔をあけ、各列の間は約30センチメートル空けてください。

ヒント：菜園では、エシャロットはマメ科植物と一緒になることを好みません。

エシャロットの世話

エシャロットの栽培には多くの労力は必要ありません。これは、土壌を清潔で柔らかい状態に保つための数回の鍬の作業、干ばつの場合には球根の形成中に少量の水を加えること、または雨が多すぎる場合には球根を取り除くことになります。

エシャロットを収穫する

7月中にエシャロットの葉が枯れると収穫が始まります。球根を引き抜いて、地面に置いて天日で2～3日乾燥させます。

その後、涼しく乾燥した換気の良い場所に保管してください。保存を容易にするために、茎を編んで吊るすことをお勧めします。

注意：灰色のシャロットはすぐに消費する必要がありますが、ピンクのシャロットは1年以上保存できます。

IDカード

興味深いアリウムの種と品種

この属には 700 種以上が含まれます
Allium ascalonicum ‘Grey’ 大シャロット
Allium ascalonicum ‘チキンレッグ’ ホワイトシャロット

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