プロヴァンスのハーブ

エルブ・ド・プロヴァンスを構成する芳香ハーブは何ですか?

この有名な混合物を構成する芳香ハーブの割合はレシピによって異なりますが、当初はオレガノ25%、セイボリー25%、ローズマリー25%、タイム20%、バジル5% で構成されていました。強い香りと味を持つこれらの植物は、もともと地中海盆地の端付近に生育しており、その独特の味に不可欠な有名なエッセンシャルオイルを濃縮するには、水はけのよい土壌と可能な限り日当たりの良い場所を必要とします。

プロヴァンスハーブの料理での使用

プロヴァンスのハーブは、ロースト、シチュー、ピザだけでなく、有名なピサラディエールのようなプロヴァンスのタルトなど、多くの料理の構成に使用されます。

グリル料理や魚の味付けに欠かせないものですが、ソースやマリネにも欠かせません。シェフの中には、デザートにそれらを使用して、驚くような味を作り出す人もいます。

物事をより明確に見るための「レッドラベル」

需要が非常に高いため、主にマルセイユの企業によってオート・プロヴァンスで生産されるこの地域の収穫物全体が、乾燥ハーブを小さな有名なガラス容器や袋、プラスチックの瓶に入れて販売する大規模なグループによって購入されます。別の部分は冷凍用です。

地元での栽培が好まれるプロヴァンスの市場を除けば、これらのいわゆる「プロヴァンス」ハーブの本当の起源を知るのは難しい場合があります。

実際、現在、生産の大部分はポーランドやアルバニアなどの東側諸国に広がっています。 「エルブ・ド・プロヴァンス」という総称は、やや使いすぎています。

プロヴァンスの土壌で栽培された本物のブレンドを確実に購入するには、2003 年に入手した「ラベル ルージュ」に頼る必要があります。このラベル ルージュは、特定の条件を課すことによって消費者に非常に高いレベルの製品品質を保証します。

• 正確に調合された混合物が独特の味を保証します。
• 生産から販売までの絶対的なトレーサビリティ。
• 最適な制御により、エッセンシャルオイルの含有量、完璧な乾燥プロセスを証明する色、茎やほこりを除去することによる使用部品の高貴さ、完璧な粒子サイズが保証されます。
• 完璧な微生物学的品質。