植物とスパイス - 庭園ブログ

ほとんどのスパイスは遠い国から来ており、それらを生産する植物に興味を持っている料理人はほとんどいません。しかし、さらに詳しく見てみると、魅力的な宇宙全体が私たちの前に開かれます。

ショウガ科、多くのスパイスを生産する科

広大なショウガ科には、熱帯アジア原産の多数の草本の多年生植物が含まれています。

ショウガ科のスパイスの中で最もよく知られているショウガ ( Zingiber officinale ) は、力強く、わずかにスパイシーでレモンのような風味を持ち、多くのアジア料理を引き立てます。これは根で、生のまま、または淡黄色の粉末にして使用され、時には砂糖漬けにしてお菓子に変えることもあります。

同じ科の中に、もう一つの有名な根であるターメリック ( Curcumalonga ) があり、軽く、その香りは生姜の香りとは大きく異なります。インドでは神聖かつ薬用のスパイスであり、そのサフランイエローの粉末はカレーや有名な西インド諸島のコロンボなどの多くの料理に使用されています。

同じ科のカルダモンですが、あまり知られていませんが、アジア料理や中東料理でよく使用され、そのわずかに樹脂のような新鮮な味で料理を引き立てます。ここでは消費される種子について説明します。後者は淡緑色のカプセルに包まれており、乾燥するとこのような外観で包装されることもあります。ペストリーの風味付けとしても使用できますが、お茶の風味付けにも使用できます。

最も有名なスパイスであるコショウ

コショウ科の植物 ( Piper nigrum ) から採れる有名な果実には、収穫時の果実の成熟状態に応じてさまざまな色があります。コショウの実を生み出すつる植物も熱帯アジアが原産で、コショウ科の植物です。

私たちが最も頻繁に消費するコショウ、つまり「グレーペッパー」は粉末の形でしか見つかりません。こちらは挽いた黒胡椒です。後者は成熟直前に収穫され、赤い色になり、天日で乾燥させると有名な黒色になります。ピーマンは成熟する前に収穫され、脱水または塩水で保存されます。白胡椒は熟したものを収穫しますが、殻はすぐに取り除かれます。