お茶

ティーツリー、このあまり知られていない低木

有名な茶の木は、中国、タイ、ラオス、ミャンマーの山岳地帯に自生するツバキです。数百年前の個体は高さが30メートルに達することもありますが、栽培では決してそんなことはありません。これらの植物は、非常に湿潤で温暖な気候、酸性土壌、標高 1000 ～ 2000 メートルの環境を好んで生育します。

多くの品種のCamellia sinensis がお茶の製造に使用されます。 2 つの主要な品種 ( Camellia sinensisとassamica ) は依然として植物学者の意見を分かれています。 Camellia assamica はCamellia sinensisの変種ですか、それともそれ自体の種ですか?質問は未解決のままです…

低木からカップまで

お茶文化

これまで見てきたように、茶樹には非常に特殊な文化的ニーズがあります。したがって、世界中の熱帯または亜熱帯の山岳地帯で栽培されています。数多くの品種があるため、気候の変動に応じた栽培が可能です。たとえば、カメリア シネンシスは数回の短時間の霜に耐えるため、高地に植えることができますが、アッサム茶の木は熱と一定の湿度を好み、平地に定位置を見つけます。

最大 45 度に達する傾斜のある起伏での茶の栽培は、非常に手間がかかり、設置に制限がかかる土工システムと排水網のおかげでのみ可能でした。植え付けられると、低木は剪定され、地面から 1 メートルまたは 1.20 メートルの位置、つまり摘み取りに手の届く範囲に、非常に枝分かれしたフレア状の枝を運ぶ強い幹が得られます。この作業にはスピードと器用さが要求されます。芽摘み、3枚葉摘み、クラシック摘み取り、粗摘みなど、いくつかのタイプの摘み取りが可能です。お茶の味はもちろん、お茶の価格も摘み取りの種類によって異なります。

椿の葉がお茶になる様子

お茶の色、種類、等級はさまざまなプロセスによって決まります。

紅茶と赤茶の場合、茶葉はしおれ、揉み、ふるい分け、発酵を経て常に監視されます。なぜなら、お茶の味はその完璧な成功に左右されるからです。焙煎すれば完成です。

中国、台湾、日本、韓国で伝統的に作られている緑茶は、まず葉を天日で数時間乾燥させ、次に蒸気が出るまで強火で焼き、その後素手で捏ね、最後に再度乾燥させてから作られます。並べ替えました。

しかし、お茶の色によって異なるプロセスが他にもたくさんあります。

主な生産国

インドだけで世界のお茶生産量の 3 分の 1 を占め、次いで中国が多くの有名なヴィンテージの生産地となっており、その他ではスリランカ、ケニア、日本 (緑茶) が最も多く生産されています。