普通の玉ねぎ、泣いて善いことをする

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一般的なタマネギ( Allium cepa var. Cepa ) は、ニンニクやネギと同様、ネギ科に属する隔年性の芳香のある球根植物です。実際には、次のようなタマネギの亜種です。

• アリウム セパ var. Aggregatum 、いくつかの球根を生み出すジャガイモタマネギ。
• アリウム セパ var.プロリフェラムには、 カタウィッサタマネギとロカンボレタマネギが含まれます。

一般的なタマネギは南西アジア (アフガニスタン、パキスタン、イラン) が原産のようで、そこで数千年にわたって栽培されてきました。中世にフランスに伝わり、現在では世界のすべての国に存在しています。

一般的な玉ねぎのさまざまな品種

玉ねぎには、特定の色、大きさ、風味、保存期間を特徴とする多くの品種があります。

• 黄玉ねぎ：味が濃い貯蔵玉ねぎです。熟したものは8月に収穫され、乾燥させて販売されます。ピークシーズンは9月から4月ですが、一年中見つかります。
  品種の例：「ジョーヌ・ド・サヴォワ」、「ミュルーズの黄金色」、「美徳の黄色いわら」、「ド・シュトゥットガルト」…

• 赤玉ねぎ：黄玉ねぎよりもマイルドで甘みがあり、熟した状態で収穫される貯蔵玉ねぎでもありますが、日持ちは黄玉ねぎより少し劣ります。 6月から3月まで販売されています。例: 「レッドバロン」、「ルージュ・ド・ブランズウィック」、「ロゼ・ド・ロスコフ」、「ルージュ・プラ・ディタリー」、…

• 白玉ねぎ:最も一般的には早生栽培、つまり成熟する前に収穫され、葉がまだ青い状態で販売される玉ねぎです。新鮮に消費され、長く保存されません。味はまろやかでほんのり甘いです。春に利用可能。品種の例: 「ブラン・ハティフ・ド・パリ」、「ベリー・アスティ・ド・ヴォージラール」、「スノーボール」…

• パールタイプタマネギ:小さな丸い球根を形成するさまざまな白タマネギで、生で食べたり、酢にマリネして食べたりします。成熟する前に収穫され、7月に出荷されます。

玉ねぎの選び方は？

玉ねぎはしっかりしていてください。また、玉ねぎの保管は非常に乾燥しており、長期間保管する場合には汚れや腐敗の兆候がないことが必要です。

玉ねぎの保存方法は？

乾燥玉ねぎ：乾燥させて光を避​​けて室温（20℃）で保管してください。これは地下室にあるかもしれませんが、ジャガイモが近くにあると保管時間が短縮されるため、ジャガイモから遠く離れた場所にあります。良好な状態に保たれていれば、最長6か月間保管できます。使い始めたら、冷蔵庫の涼しい場所に置きます。

早生玉ねぎ：冷蔵庫の野菜室で1週間。

玉ねぎの栄養価*

玉ねぎにはフラボノイド（強力な抗酸化作用を持つケルセチンを含む）が豊富に含まれており、その割合は色によって異なります。タマネギの色が濃いほど、赤タマネギ 100g あたり 135.71 mg、黄タマネギ 100g あたり 61.9 mg が含まれます。白玉ねぎの含有量は黄玉ねぎの11分の1であり、ケルセチンはまったく含まれていません。

また、セレン（抗酸化作用もある）の最良の供給源の1つであり、硫黄化合物（アリシン、抗酸化作用、抗炎症作用、抗生物質を含む）とカリウム（抗けいれんおよび筋肉疲労）が豊富で、少量ではありますが、 、ビタミンB9、B6、B1、C。

したがって、 タマネギの健康上の利点は数多くあります。抗酸化作用、抗炎症作用、抗菌作用、強壮作用があり、特に心血管疾患、骨粗鬆症、特定の癌、皮膚の老化に対して有益で保護的な効果があります。

玉ねぎの作り方は？

黄玉ねぎは消化しやすく（硫黄化合物が少ない）、調理するとマイルドな風味になります（ トマトのピサラディエール、 ベーコン入りエンドウ豆のスープなど）。また、長時間の調理にも非常によく耐えます。ただし、その抗酸化特性を最大限に活用するには、水で調理するよりもソテーまたはオーブンで調理することを好みます。

赤玉ねぎは、早生玉ねぎと同様に、調理すると味が薄くなるので、生で食べるのが望ましいです（たとえば、サラダに使用： レンズ豆とズッキーニのクルミ油サラダ）。これは良いことです。特にタマネギが生の場合、そのビタミン、アリシンの作用（血液の流動性を高める）、悪玉コレステロールへの影響を最も多く受けることができます。

ヒント:新鮮な玉ねぎをより長く楽しむには、酢に漬けて保存します ( 玉ねぎの酢漬けのレシピ)。

泣かずに玉ねぎの皮をむく方法は？

玉ねぎを切っているときに泣くのは、玉ねぎに含まれる硫黄化合物（アリシンなど）のせいです。臭いの原因となっており、切られるとガスを放出し、目に触れると刺激性の硫酸に変化します。

これらの化合物は揮発性であり、主にタマネギの中心に集中しています。また、泣かないように心臓を取り出し、水流の下で切ることをお勧めします。ただし、この 2 番目のアドバイスは実際にはあまり実用的ではなく、アリシンの一部を除去する傾向があります。

玉ねぎを育てる準備はできましたか?

タマネギを自分で育てることはそれほど複雑ではありません。その方法については、ここをクリックしてください: Onion 。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV: 栄養基準値、以前は推奨一日摂取量 (RDA) と呼ばれていました。