かぼちゃは低カロリーで健康に良い野菜です

かぼちゃのIDカード

カボチャは、大きなカボチャ科( Cucurbita sp) :ウリ科の一部です。 Cucurbita spには 27 種ありますが、私たちの食卓で最も一般的なのは、 Cucurbita pepo (ズッキーニ、カボチャ、カボチャなど) 、 Cucurbita moscata (バターナッツかぼちゃ、バターナッツなど) 、およびCucurbita maximaの 3 種に属します。カボチャとカボチャが属するのはこの種です。

もうカボチャとカボチャを混同しないでください

よく混同されますが、カボチャとカボチャは同じカボチャの種に属しておらず、同じ味の性質も持っていません。より風味豊かなカボチャは私たちの皿に並びますが、カボチャは味が薄く、家畜の餌として使用されることがよくあります。

カボチャはどこから来たのですか？

スカッシュは中南米原産で、何千年も前から栽培されてきました。カボチャを念頭に置いて、カボチャは16 世紀にヨーロッパ大陸に伝わりました。私たちはまだすべての種を区別することはできません。その風味は味気ないと考えられており、最初は最も貧しい人々によって、または家畜の餌として使用されます。

それ以来、品種が増え、柔らかく甘く、あまり筋のない果肉を持つカボチャが、私たちのキッチンで主に地位を獲得しました。

かぼちゃの季節

今年最初のカボチャは9月に登場します。最盛期は9月から12月ですが、日持ちする品種によっては冬の終わりまで食べられます。

さまざまな種類のかぼちゃ

カボチャは 1 つではなく、多かれ少なかれ平らな形だけでなく、色によっても区別されます。私たちはいつもオレンジ色がかった赤みがかった皮を思い浮かべますが、多かれ少なかれ濃い緑色のもの、白のもの、ピンク、黄色のものもあります。 … カボチャは 1 つではなく、多かれ少なかれ平らな形で区別されるだけでなく、色によっても区別されます。私たちはいつもカボチャの皮がオレンジ色がかった赤みを帯びていると考えていますが、多かれ少なかれ濃い緑色やピンクがかったものもいくつかあります。白、黄色….:

• 「ハンガリーのブルー」 : 中くらいのカボチャ (3 ～ 10 kg)、平らな球形、滑らかな青灰色の皮。
• 「ヴェールオリーブ」 ：中くらいの卵形のカボチャ（3～10kg）、滑らかな濃い緑色の皮と黄色の果肉を持つ。
• 「ルージュ・ヴィヴ・デタンプ」 : 大きなカボチャ (5 ～ 20 kg)、うねがあり、わずかに平らで、明るい赤オレンジ色です。

かぼちゃの栄養*

かぼちゃは水分（かぼちゃ 100 g あたり水分 90.70 g）と食物繊維が豊富で、低カロリーの野菜です（100 グラムあたり 30 カロリー）。

ビタミンに関しては、抗酸化作用と免疫系の適切な機能に寄与することで知られるビタミン A の前駆体 (ローストすると NRV** の 122.08%) である β-カロテン の非常に優れた供給源です。ビタミンCの含有量（生100gあたり9mg）、ビタミンEとビタミンBも高く評価されていますが、残念ながら調理するとほとんどすべてが失われてしまいます。

ミネラル面では、カリウムの含有量（調理済み 100 g あたり 330 mg、または NRV** の 16.50%）も興味深いものです（神経系、筋肉、血圧に対する有益な作用）。

カラテノイド: β-カロテンに加えて、カボチャには、目 (網膜) の健康に貢献し、特に黄斑変性症の予防に役立つルテインとゼアキサンチンも豊富に含まれています。

そして種は？

カボチャの種 (およびカボチャの種全般) はタンパク質が豊富で、リノール酸 (必須脂肪酸) とビタミン E が十分なレベルで含まれています。

かぼちゃの選び方は？

かぼちゃは硬いほうがいいですよ。すぐに食べない場合は、汚れや傷のないヘタ付きのものを選ぶと日持ちします。

スライスで購入すると、果肉が柔らかくなってはいけません。

かぼちゃの保存方法は？

ほとんどの野菜とは異なり、カボチャには冷暗所は必要ありませんが、温度が 15 ～ 20°C の乾燥した換気された部屋が必要です。暗闇である必要はありませんが、場所が乾燥していることが重要です。カボチャは大量の汗をかきます。

良好な保存条件であれば、カボチャは未開封であれば、 品種に応じて3 ～ 8 か月保存できます。ただし、6か月を超えると、特定の品種は繊維状になります。

スライスに切り、種を除いてフィルムで覆い、冷蔵庫で2〜3日間保存できます。

かぼちゃの食べ方は？

かぼちゃの皮は食べられますが、皮を剥く場合は大きめに切ってからピーラーで皮を剥きます。調理後の取り外しも非常に簡単です。

お好みに応じて、キャセロール（カボチャ、サンゴレンズ豆、スパイスの煮込み）、鍋、グラタン（カボチャとポテトのグラタン）、タルト（塩漬けカボチャのシナモンタルト）、スープ、またはソフトブリニ（かぼちゃとゆで卵のブリニ）で！

調理時間:

• 蒸すまで15〜20分。
• キャセロール皿で20分煮込みます。
• 15分鍋の中で立方体に切ります。
• オーブンで30分焼き、スライスします。
• 細かく砕いて水に10分。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV：以前は推奨一日摂取量（RDA）と呼ばれていた100gあたりの栄養基準値。