ケールキャベツ、ケールキャベツ、無頭ケール、ヤシキャベツ

Brassica oleracea var.アセファラ、ケール、ケール、カーリー（無結球カーリーを意味する）または無頭キャベツは、ヨーロッパの野生キャベツ、 Brassica oleraceaに由来する栽培植物です。隔年性でアブラナ科に属します。ケールの起源はおそらくアジアと東地中海です。 2,500 年前から栽培されてきましたが、 この古代の、歴史的でさえある野菜は、より工業化された品種のキャベツに取って代わられています。

約20年にわたり、この忘れ去られていた野菜は、 パーマカルチャー、より良い食生活の必要性、そして菜園の力強い復活とともに、モダン料理やアジア料理のおかげで再発見されてきました。

それには正当な理由があります。美しく、良質で、冬には緑をもたらし、栽培が非常に簡単です。

ケールの説明

ケール キャベツは、多かれ少なかれ縮れており、丈夫な茎と互いにしっかりと離れた複数の葉を持つキャベツです。それはリンゴではありませんが、密集した非常に美しい緑の山のようなものを生み出すことができます。その品種は数多くあり、栽培される地域に応じて何世紀にもわたって選択されています。巨大なものもあり、飼料として使用されることもあります。

ケールの寿命は2年です。それは発芽し、翌年の5月から6月まで頑丈で堂々とした栄養装置を発達させ、その後8月まで開花することもあります。

4枚の花びらを持つその黄色い花は自家受粉性であり、多くの受粉昆虫を引き付けます。その種子は7月から9月に熟します。最初に成熟した種子は最も大きい種子でもあるため、将来の播種用に収穫する場合には品質が高くなります。

すると頭のないキャベツは枯れてしまいます。

ケールや縮れキャベツには、色、形、大きさなど、非常に多様な品種があります。古いものもありますが、再発見とメディアの熱意により、新しい改良が施され、非常に質の高い F1 ハイブリッドが登場します。品種の例:

• レッドモナークケール、非常に巻き毛があり、紫色です。
• ブルーショットケール、濃い緑色で非常に縮れています。
• フサール、薄緑色で非常に柔らかく矮性のケール（50cm）。

非常に装飾的でもある黒いものの中には、次のようなものがあります。

• ブラックトスカーナ、ヤシキャベツとその改良された子孫「ブラックマジック」、よりコンパクトで非常に美しく、より上質な味が特徴です。
• ラシナートは高さ2メートルにもなる非常に大きな葉を持つ巨人です。

ケールの育て方は？

結球のないケールは非常に丈夫で、かなり寒い温帯気候、特に雨が降りやすい冬を好みます。地球の性質に耐性があり、強酸性または石灰岩の海辺の土壌にも耐えます。深くて重い粘土質の土壌で最良の結果が得られます。ケールは、完全な日向または部分的な日陰で育ちます。その習性と葉が観賞用に適しているため、菜園や花壇で栽培できます。

それは5月に所定の場所に播種され、またはより頻繁には、 3月末から6月の早い時期に、ボックスまたはプランター（深さ15 cm以上）に播種されます。種子は、柔らかくなった庭の土または鉢植えの土とよく接触して、表面に置かれます。すべてに十分な水が与えられています。次に、ボックスは温室、家の内部、または層に設置されます。 15/20°C では、種子は 3 ～ 6 日で発芽します。

苗木はできるだけ早くできるだけ多くの光を利用できるようにする必要があります。

一般に、苗はしっかりしています。本葉の始まりが見えたらすぐに、美しい野菜を得るには最初からよく発達した根系が重要であるため、十分に深く庭の土が入った個々の鉢に移植されます。苗木は4～6週間後、直径60～80cmのスペースに最終的な場所に移植されます。

箱から苗を移植せず、茎が少し伸びている場合は、最も美しいものを選択し、根元の茎の一部を埋めて定位置に移植します。茎の根元からさらに根が生えるようになります。

移植するときは、 肥料や堆肥で土壌を改良してください。たっぷりと水をやります。

ケールの収穫と利用

この忘れ去られた野菜は、栄養素（特にビタミンCとカルシウム）が豊富でありながらカロリーが低いため、より手の込んだ料理や「健康的な食事」への新たな関心が高まり、その高貴さを取り戻しました。

真冬でも新鮮でおいしい野菜が食べられます。さらに、葉ごとに摘み取ったケールは、中華鍋や中華スープ、和風スープなど、野菜を混ぜた料理に最適です。クスクスや肉スープなどの伝統的な料理でも、ケールは全体にとても心地よい味わいをもたらします。

生の非常に細かくカットされたケールは、少し緑と歯ごたえを加えます。

若葉が最高で、味が細かいだけでなく、柔らかいです。古くなると葉が硬くなり、味が濃くなります。収穫は12月から晩春まで可能です。

最初の霜が降りてから収穫すると、味がさらに柔らかくなり、柔らかくなります。いつものキャベツと同様に、できれば調理する直前、最後の瞬間に収穫してください。

菜園のスペースが不足していない場合は、少し追加します。春の終わり、花が咲く直前に花芽を付けた新芽は、生でも調理しても素晴らしい味がします。

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興味深いアブラナ属の種と品種

Brassica oleracea は、芽キャベツからカリフラワーに至るまで、非常に多様な野菜を多数生産します。

同じ属の植物に関する百科事典ファイル

• アブラナ、カブ
• Brassica napus var Napobrassica 、ルタバガ、カブキャベツ
• アブラナ、ブラックマスタード、ブラックマスタード
• Brassica oleracea var.ゴンギロデス、コールラビ、コルラビ、コールラビ
• アブラナ、キャベツ
• Brassica oleracea var acephala 、観賞用キャベツ
• Brassica oleracea var.ジェミフェラ、芽キャベツ
• Brassica oleracea var.灰色カビ病、カリフラワー
• Brassica oleracea var. capitata , 結球キャベツ, 結球キャベツ
• Brassica oleracea var ramosa ‘Daubenton’ 、ドーベントン キャベツ、ドーベントン パーペチュアル ケール