いちじくを乾燥させる方法は？

乾燥に最適なイチジクの品種は何ですか?

イチジクの木には無数の種類があり、 ロワール川以北に植えられるものもあります。

庭やバルコニーでイチジクを収穫するのに、地中海の端という理想的な場所に住む必要はありません。イチジクの木を育てるための庭やバルコニーがなくても、何も失われません。品種や地域に応じて、イチジクの季節、つまり 7 月末から 9 月末にかけて、お気に入りの商店の屋台で乾燥させるのに最適な品種を選ぶことができます。

乾燥用に選択されるイチジクは、できるだけ甘いもの、できれば丸ごと乾燥させるために小さいサイズのものを選択し、果汁が多すぎないようにします。取引で見られる名前は、必ずしも特定の品種に対応しているわけではなく、多くの場合、乾燥方法に対応していることに注意してください。したがって、「レリダ」は平らにされた乾燥イチジクを指し、「プロトベン」は名前だけを言うと、上向きに長く伸びた花柄を持つイチジクを指します。最も一般的な例。

庭や店舗では、8月中旬に屋台に並ぶ「ノワール・ド・ベローネ」など、乾燥に最適な品種を選んでください。この中くらいの大きさの真っ黒なイチジクは、紫色の皮と真っ赤な果肉を持つ非常に甘い品種「ノワール・ド・カロム」と同様、乾燥に最適です。

「グーテ・ドール」はその名の通り、黄金色の皮をした大きめの果実で、糖分がたっぷり含まれたイチジクはドライフルーツとして食べるのに最適です。

いちじくを乾燥させる方法は？

イチジクを乾燥させる方法はいくつかありますが、気候や利用可能な機器に応じて、誰もが自分に最も適した方法を選択します。

大きなイチジクは、より速く乾燥させるために縦半分に切ることができることに注意してください。非常に熟したイチジクを選んでください。木から簡単に取れ、健康でまだ閉じていますが、わずかにしわがあり、太陽に満ちています。

1-いちじくを自然乾燥させる

幸運にも太陽が強く降り注ぐ地域に住んでいる場合は、伝統的な天日干しの方法を試すことができます。

地中海地域では、晴れて乾燥し、風の強い天候の場合、3 日以内に急速に乾燥することが期待できます。他の地域では、乾燥に最大 2 週間かかる場合があります。その方法を見てみましょう:

• 皮がしわになり始めている、非常に熟した果物を選びます。

• 茎を取り除く前に、洗って柔らかい布で乾かしてください。

• 木箱、棚、格子の上に頭を上にして置きます。サポートは空気が全方向に通過できるようにする必要があります。

• ハエやハチなどの昆虫から果物を守るために、同じ素材の蚊帳やチーズカバーで果物を覆います。

• イチジクを一日中太陽の光が当たる場所に置き、夜は湿気を避けた室内に数日間置きます。この期間中、果物を裏返して傷がないか確認し、必要に応じて他のものを汚染しないように捨ててください。

2- イチジクをオーブンで乾燥させる

いちじくをオーブンで乾燥させるには、調理せずに脱水する必要があるため、辛抱強く待つ必要があります。

• 果物を洗って乾燥させてから、中途半端に置かれたオーブンラックに置きます。いちじく同士が触れないようにしてください。

• サーモスタットを最低温度 (50°C) に設定します。オーブンの最低温度が 80°C の場合は、処理中ドアを少し開けたままにしておく必要があります。

• いちじくは36時間後に乾燥しますので、この間に少なくとも2回ひっくり返すことを忘れないでください。

3- イチジクを脱水機で乾燥させる

幸運にも乾燥機を所有していれば、イチジクを効率よく乾燥させることができるでしょう。デバイスのモデルによっては、時間が大幅に異なる場合があることに注意してください (4 時間から 30 時間まで)。メーカーが通常提供する乾燥表を確認してください。

イチジクをディハイドレーターで乾燥させるには:

• 果物を洗い、乾燥させてから、イチジクの茎を切ります。

• イチジクを互いに接触しないように間隔をあけてトレイに置きます。

• 果物を平らにして、トレイの間にうまく配置できます。

• 脱水機の温度を 55°C に設定するか、脱水テーブルが装置に付属している場合はメーカーの推奨に従ってください。

• 脱水後は本体から取り出して保管してください。

ドライイチジクの保存方法は？

ドライイチジクは気密なガラスまたは鉄製の容器に入れ、光を避けて換気の良い乾燥した場所に保管してください。

非常に柔らかく保つために十分に乾燥させた場合は、30 日以内に食べてください。

非常に乾燥している場合は、次のシーズンまで保管して、冬の間ずっと楽しむことができます。

ドライイチジクの栄養効果

ドライイチジクはおいしいですが、非常に甘く（100gあたり炭水化物51g）、カロリーも高い（100gあたり250kcal）ため、適量の摂取が必要です。

激しいスポーツセッションの前に、素早くエネルギーを補給するためのクランチやスナックとして最適です。

また、長時間の試験中も持ち歩きやすく、だるさを抑えることができるため、学生にとっても役立ちます。

食物繊維と抗酸化物質が豊富で、腸内通過を促進し、便秘だけでなく、老化の原因となるフリーラジカルとの戦いにも役立ちます。

アントシアニンは血管も保護しますが、カロリー値を考慮すると、平均以上のカロリー摂取が必要な場合や体重を増やしたい場合を除き、バランスの取れた食事の一環として、ドライイチジクを 1 日あたり 2 個摂取するようにしてください。

ドライイチジクの食べ方は？

ドライイチジクは、ヤギのチーズ、蜂蜜、ヨーグルトとの相性が抜群で、薄く切ってミューズリーやポキボウルに入れても合います。

フォアグラのトーストにはもちろん、生ハムも添えられます。

おいしい料理に調理すると、まるで魔法のように水分を戻してアヒルの胸肉やジビエを強化し、タジンや特定の赤身肉のシチューなどの伝統的な料理にも使用されます。

デザートに関しては、さまざまな用途があります。立方体に切ってバニラアイスクリームに入れたり、パイや他のペストリーに加えたり、コンポートに加えたり、ジューシーなショートブレッドを作ったり、スパイスを加えたホットワインに加えたりすることもできます。クリスマスのお祝い。