収穫物の保存方法

殺菌

缶詰は非常に実用的で、収穫物を何か月も保存できます。滅菌器がない場合は、単純な圧力鍋で十分です。これを使用すると、食品の栄養価を変えることなく、瓶を 100°C 以上の温度にさらしてすべての病原菌を死滅させることができます。調理済みかどうかにかかわらず、すべての野菜はこの方法で保存できますが、トマトソースやフルーツのシロップ漬けも同様です。

ジャム、ゼリー、マーマレード

果物が完全に熟したら、私たちの祖母が作ったように、銅製の鍋でおいしいジャムを作ることほど素晴らしいものはありません。果物を砂糖、場合によっては少量のペクチンと混ぜ、シナモンや柑橘類の皮などの材料を加えるだけで、オリジナルの味の調合物が得られます。

フルーツジュース

新鮮なフルーツジュースを作るにはジューサーまたは抽出器が必要です。デバイスに「スチーム」ボタンが装備されている場合は、事前に滅菌したボトルに入れて非常に長期間保存できます。

油、アルコール、酢などでの保存

ここでは昔から使われてきた方法を紹介します。酢と油は、ピクルス、唐辛子、オリーブ、または香りのよいハーブを保存するのに最適なベースです。アルコールに関しては、チェリー、プルーン、マートルなどの果物を保存して、おいしいリキュールを作ることができます。

脱水

特定の熱帯または地中海諸国で広く行われている脱水症が再び流行しつつあります。デーツ、ブドウ、イチジクなどの果物を太陽の下で乾燥させるだけです。このテクニックは唐辛子や芳香性ハーブにも使えます。後者の場合は、乾燥した換気の良い部屋で逆さまに吊るした花束で乾燥させることをお勧めします。

凍結

使い方はとても簡単で、沸騰したお湯で軽く湯通しした後、ほとんどの野菜に使用できます。トマト、ジャガイモ、ナスなどは、調理済みのものを冷凍するのが最善です。果物は冷凍すると風味がかなり落ちてしまうので注意しましょう。

地下室またはサイロ内

根菜や特定の果物（カブ、ジャガイモ、ビート、コールラビ、リンゴ、梨、カボチャなど）は、換気の良い棚のセラーに保管できます。持っていない場合は、菜園の土に穴を掘り、その中に古い洗濯機のドラムを開口部を上にして置きます。根菜類は霜やげっ歯類から守られます。作物を霜から守るために穴を厚いマルチで覆います。