ミラクリンという甘味をもつたんぱく質

味の奇跡を起こすベリー

小さな赤い実が注目を集めるミラクルベリーは、 西アフリカの低木に由来します。 Synsepalum dulcificum は、私たちが話していることなので、熱帯地方で生育し、10 月から 4 月にかけて長さ 3 cm の有名な卵形の赤い果実を作り、そこからタンパク質であるミラクリンが抽出されます。

果肉は白く、特に味はありませんが、噛むと口の中で味が変わるという驚くべき性質があります。甘味受容体に結合し、酸味と苦味の感覚を甘味に変換する糖タンパク質が含まれています。味覚受容体はこの分子によって騙され、ミラクリンベリーを吸収してから1時間以内に飲み込んだものはすべて口の中で甘くなります。

ただし、pH 6.7 を超えると不活性になるため、このためには酸性環境で拡散する必要があります。これは、食品業界でのマーケティングに関連する障害の 1 つであり、その他の障害は、熱による変性と、口の中で 1 時間持続すると他の食品の味が変化することです。

紛れもない資産であるベリーは、料理やペストリーの砂糖の代わりに簡単に使用でき、カロリーもありません。したがって、糖尿病患者や低カロリーの食事を余儀なくされている人でも摂取できます。

ミラクルベリーはどこで見つかりますか？

米国と日本では、ミラクリンは非常に人気があります。分子料理の先駆者の一人であるシェフ、ホマロ カントゥが料理やペストリーに使用したことを称賛しました。彼は「ミラクルベリーダイエットクックブック」という本を彼女に捧げました。

ヨーロッパでは、砂糖の代替品としてのベリーの販売はまだ認可されていない。特にベリーが引き起こす可能性のあるアレルギーのために、ほとんどの人が許容できるかどうかを確認するために、まずテストと管理に合格する必要がある。フランスで砂糖を販売したいと考えている人々は、砂糖産業のロビー活動による妨害を疑っているが、粉末または錠剤の形でインターネットで見つけることができる。

庭でミラクリンを育てる

熱と湿度の条件がめったに満たされないため、この熱帯の低木を庭で育てるのは非常に困難です。ただし、極南部の地域では、植物の温度が15℃以下にならないように冬に持ち込んだ鉢で実験を試すことができます。 基材は酸性で水はけがよく、たとえば良質なロームが 50%、ヘザー土壌が 35%、中程度の粒子サイズの川砂が 15% である必要があります。

Synsepalum dulcificum の周りの空気の湿度は非常に高いはずです。湿った状態に保たれた粘土ボールを入れた大きな皿にポットを置き、葉に頻繁にスプレーします。ただし、水のやりすぎには害があるので注意してください。基質はわずかに湿っている必要がありますが、2回の水やりの間に表面が湿ったり乾燥したりしないようにしてください。