いいえ、これはホリデー用にチョコレートを添えた鮮やかな花の花束ではなく、料理のレシピを引き立てるための小さな香りのよいハーブをいくつか並べたものです。それを構成する植物は何ですか？どのレシピでその役割を果たしますか?これが私たちが一緒に発見するものです。
よく結ばれた植物
ブーケ ガルニの構成は地域や添える料理によって異なりますが、不可欠な植物はほんのわずかです。
準備中に味付けするために、すべてを食品紐で結び、食品の入った鍋に置きます。ブーケガルニは調理の最後に取り出されます。
これらの基本的な香りに加えて、料理に応じて、白ネギ、パセリ、セージ、ニンニク、セロリの茎、さらにはコリアンダーなど、いくつかのバリエーションが追加されます。
セージは肉や魚のソースに完璧に合い、コリアンダーはエキゾチックな料理によく合い、ニンニクはブーケガルニのプロヴァンス風の雰囲気をさらに強めます。
収穫から調理まで
幸運にも庭がある場合は、必要に応じて摘むことができるこれらのハーブをそこに植えてください。月桂樹は美しい観賞用低木で、ほとんどの庭でよく育ちます。タイム、ローズマリー、セージは、日当たりが良く、暖かく、保護された場所、水はけの良い土壌に植えられます。パセリとコリアンダーは、特に南部地域では部分的な日陰を好みます。
必要に応じてハーブを選んだり、乾燥させたりして、いつでも手元に置いておきます。この場合、風味がよく出るように、収穫は可能であれば開花前の乾燥した天候で行われます。
吊り下げた植物を逆さまにして、乾燥した換気の良い部屋で乾燥させます。保存は紙袋または密閉瓶に入れて行われます。
たくさんの準備
ブーケ ガルニは、数多くのレシピでその繊細な風味を醸し出しており、最もよく知られているのは、有名なポトフ、子牛のブランケット、コック オー ヴァン、牛肉のブルギニヨン、鶏肉のバスケーズ、さまざまなシチュー、または時代を超えたレンズ豆とソーセージです。
よりエキゾチックな特定の料理にも、そのおいしい存在感が反映されています。これはコロンボやチリコンカンの場合でも同様です。
