シェルヴィス、ベルル・デ・シェパード、シルイ、ジロール

シウム・シサルム、チェルビスまたは羊飼いのひげは多年草で、ニンジンやパースニップのようなセリ科またはセリ科に属する古代の忘れ去られた野菜です。チェルビスは、17世紀以前にはヨーロッパからアジアまで広く栽培されており、 根菜でありながら貴族の食卓に上るほど高く評価されていました。実際、野生の姿はあまり知られておらず、その起源も不明です。ヨーロッパの野生のベルルの他の種には、その味の性質がありません。

チャービスは、珍しい野菜として、素晴らしいレストランや家庭菜園愛好家の間で再び流行しています。非常に簡単に栽培できるため、保存が難しいこの野菜を有効活用できます。

チャービスの説明

シウム・シサルムは、細い茎を持ち、樹冠から放射状に数本の塊根を生み出す多年生植物です。厚さは0.5～1.5cm、長さは20cm以上です。高さ約1メートル（場合によってはそれ以上）に達する茎の塊を形成します。葉は20～40cmと大きく、鋸歯状の明るい緑色の小葉に分かれています。

この密集した健康的な葉は非常に装飾的です。

野菜舎は落葉樹で、冬には葉がすべて落ちます。 7月に昆虫によって受粉され、小さな白い花の大きな散形花序で開花します。その種子は9月か10月に成熟します。

チェルビスの育て方は？

シウム・シサルムは特に生命力が強く健康で、病気にあまりかかりにくいため、栽培が非常に簡単な植物ですが、若いうちはカタツムリやナメクジに好まれます。チャービスは部分的な日陰または日当たりの良い場所を必要とします。重すぎず、深く豊かな土壌を高く評価し、毎年堆肥、鉢植えの土、または肥料で改良します。各植物には少なくとも幅40cmのスペースが必要です。

土は深く緩められ、必要に応じて砂が追加され、土が軽くなり、根を引き抜きやすくなります。

チャービス植物は、新しい芽と新しい根が始まる前の10月から2月/3月までの休眠期に植えられます。

生産性を高めるためには、常に涼しい土壌が必要です。そうでない場合は、夏の間はマルチングし、干ばつの場合は水を与えます。

庭に種で植えるべきですか、それとも植物として植えるべきですか?

どちらも可能ですが、播種すると間違いなくばらつきが生じ、したがって多かれ少なかれ繊維質で太くておいしい根の品質が得られます。ただし、一部のシードは間違いなく十分に確立されており、その他の利点があるため、自分で選択を開始できます。

植物には、野菜の品質に合わせて選ばれ、その品質を次世代に引き継ぐという利点があります。

さらに、多くのセリ科と同様に、羽化はランダムである場合があります。

チェルビスの収穫方法は？

シウム・シサルムは冷蔵庫で数日しか保存できないため、10月から2月にかけて必要な分だけ収穫されます。おそらくこれが、実際には大規模に販売されない理由です。したがって、庭で栽培するのが最良の楽しみ方です。

植物全体が引き抜かれ、その後、数回に分けて、次のシーズンに向けて、40 cm ごとに 1 本の割合で、すぐに所定の位置に再植えされます。

小さすぎる植物はナメクジに抵抗するのが難しい場合があるため、フレームの下に鉢植えにすることができます。

残りの部分から塊根を切り取って収穫します。

根菜としてのチェルビスの作り方は？

この根菜は、ニンジン、パースニップ、セロリとは似ていますが、ニンジン、パースニップ、セロリとは異なり、繊細で興味深い風味を持っています。

根の直径が1cm程度のものが最適です。古いものは硬くなる可能性があり、薄すぎるものは繊維中心の周りの肉がほとんどありません。

しばらく浸してから、柔らかいブラシを使ってよく洗います。皮はむかずに、長さに沿って 2 つに裂いて、細い繊維状の芯を取り除きます。

この場合、これらのルートは次のようになります。

• 沸騰した塩水で約5分間調理します。この場合、きれいな野菜が必要な場合は、簡単に皮をむくことができます。あとは好みに合わせてデコレーションしますが、プレーンでも十分美味しいです。
• オーブンで調理したり、スープや手の込んだ料理に入れたりすることもあります。
• チェルヴィスは小麦粉と卵でパン粉をまぶし、揚げてフリッターにすることができます。
• 非常に新鮮で中心繊維がないため、この野菜は生で食べることができ、ナッツのような味がします。

チェルビスの種まき方法は？

シウム・シサルムは冬の前の10月か4月に播種されますが、多くの場合秋の方が収益性が高くなります。

種子を深さ1cmの4～5個のポケットに列状に播種し、培養土で覆います。ただし、ニンジンやパセリのように、発酵が困難で不確実な場合もあります。

苗が出てきたら、穴ごとに 1 本だけを残すべきです。最も美しい苗です。

種まきから最初の収穫までの栽培期間は少なくとも6か月かかります。

IDカード

興味深いシウムの種と品種

• シウム・ラティフォリウム、フジツボ
• シウム・エレクタム、狭葉フジツボ