キノコの料理方法は？

キノコ狩り

すべてのレシピは材料のリストから始まります。この状況ではキノコの入手が重要と思われる。庭でのキノコの栽培がますます良くなっているため、自宅で生産​​することができます。ボタンマッシュルーム、シイタケまたはオークレンチン、ヒラタケは一年中市販されており、購入することができます。彼らは野生である可能性があり、 嫉妬深く、または愛情を込めて警備された隅での探索よりも、料理の楽しみが優先されます。アンズタケ、ポルチーニ茸、アンズタケ、アミガサタケ、ホタテ貝、クールメルは、バリエーション豊かでおいしいレシピの基礎となります。

キノコ狩りには美食のルールがあります。若いキノコが最高です。不快で潜在的に有毒な発酵を促進するビニール袋はやめて、バスケットや紙袋を使用する必要があります。苦い物質や有毒物質による汚染を避けるために、種を分離することも賢明です。

入念な準備

キノコが作業台の上に現れました。購入して準備完了です。収集したら、混乱の危険を避けるために最終チェックが必要です。自分の決意が固まったら、行動を起こしましょう。できるだけ早く。キノコは一般に保存が利きません。これは、 ヘアリーコプリンが長時間の散歩に対処するのに苦労している典型的な例です。地面から採取した食材は汚れています。アンズタケはよくすすぐことに耐えますが、ほとんどの種では水浸しを避けるためにブラシまたは小さな布で掃除することが推奨されます。キャップの甘皮が剥がれて掃除が楽になることがありますが、味は確実に損なわれます。出汁の風味を良くするために予約することもできます。

あなたのストーブで

キノコの調理は簡単ではなく、中毒の危険性が確実にあるため、調理上のアドバイスに注意深く従わなければなりません。パリタケとコプリンヘアを除けば、生で食べられる品種はほとんどありません。アミガサタケは最低60℃で約20分間調理すると毒素が失われます。調理時間と温度をレシピ開発の変数として使用することはできません。

レシピの最初の基礎となるのは材料と分量ですが、収穫量が限られていたり、平均的だったり、圧倒されたりすることになります。小さなバスケットは、 オムレツ、ソース、パイに最適です。または混合物。ポルチーニ茸、アンズタケ、アンズタケを鍋で混ぜると、最も美しい効果が得られます。視覚と味覚。キノコの各部分を熱くて厚い鍋の底に接触させて、表示された順序で調理します。森の香りが広がる一品です。

中型のバスケットでは、より多くの選択肢が得られます。キノコは水であらかじめ調理して、ソースやパイに混ぜることができます。さまざまな詰め物を添えたり、オリーブオイルを軽くかけてオーブンで焼きます。多くの場合、最もシンプルなレシピが最適であり、細切りに切り、少量ずつ強火で揚げて水分を蒸発させると、最高の風味が現れます。調理の最後にニンニクやパセリを加えることもあります。義務はありません。マッシュルームのヴルーテ、ポルチーニ茸のリゾット、ポルチーニ茸とピスタチオの鴨のテリーヌ、鶏肉のマスタードとマッシュルーム添えなど、洗練されたレシピは無限にあります。

大きなカゴを使うと節約モードになります。

保全

収穫が豊富な場合は、消化不良の危険を冒さないでください。キノコを保存しておけば、一年を通して消費することができます。

キノコは、細長く切って乾燥させ、沸騰したお湯でさっと調理した後に冷凍し、塩水の中で瓶に浸し、アヒルのように砂糖漬けにし、塩漬けにし、下茹でしてから油に浸すなど、さまざまな方法で保存できます。

キノコを使った料理には、料理が上手であると同時にキノコ発見者であるという二重の課題が伴います。それらを見つけ、特定し、準備する方法を知らなければなりません。しかし、どんなレシピを選んでも、完成した料理とその匂いを見れば、その課題は解決されることがわかります。季節ごとに。