イチゴ、甘くて香り豊かな果物

いちごのIDカード

イチゴ ( Fragaria vesca )はバラ科の小さな草本植物で、西ヨーロッパ、アジア、アメリカ大陸など、非常に長い間自生していました (新石器時代には 35 種近くが記録されています)。本来、小さなイチゴしか実らないのがワイルドイチゴです。採集していた私たちの祖先は野生でそれらを消費しました。しかし、古代以来、野生のイチゴがローマの庭園に入りました。

15世紀以降、イチゴ栽培は専門的な仕事になりました。交配により、チリとペルーで大きな白い果実のイチゴ（ただしあまり美味しくありません）が発見されたおかげで、栽培されたイチゴは大きくなり、味の品質も向上しました。

イチゴの品種

イチゴには 600 以上の品種があり、非常結性 (年に 1 回だけ結実) と常結性 (年に 2 回結実) の 2 つのカテゴリに分類されます。

非実性イチゴ品種の例:ガリゲット、シフロレット、シグレット、シガリン、クレリー、ダーセレクト、サプライズ デ アール…

常緑イチゴ品種の例:マラ デ ボワ、シャルロット、マエストロ、レーヌ デ ヴァレ、マウント エベレスト…

いちごの季節

春イチゴって言うんですね。ただし、 品種のカテゴリーと早熟度によっては、生産が夏まで続く場合があります。

• 非結実性イチゴのシーズン:最も早い品種の場合は 5 月中旬から、最新の品種の場合は 8 月中旬までです。

• 永遠に続くイチゴの季節。7月に最初のイチゴが生産され、次に初霜が降りる 8 月に 2 番目のイチゴが生産されます。

イチゴの選び方は？

イチゴは通常、トレイやプラスチックに包装されています。したがって、一見しただけでは必ずしも状態がわかるわけではありません。イチゴは光沢があり、香りがあり、襟と花柄が非常に緑色である必要があります。トレイの隅や底に腐ったり傷んだ果物がないか注意してください。

イチゴの栄養*

イチゴは水分と食物繊維（100 g あたり 3.80 g）が豊富な果物で、健康的でダイエットに最適です。しかし、それはまた素晴らしい濃縮物でもあります

• ビタミン C:イチゴ 100 g で NRV** の 67.50% が得られます。

• ビタミン B9: 100 g で NRV の 49.45% が含まれます (パッション フルーツに次いで最も多く含まれる果物でもあります)。

• ポリフェノール (抗酸化物質):イチゴ 100 mg あたりポリフェノール 49.87 mg*)。

イチゴは、マンガン (13%VNR**)、カリウム、カルシウム、マグネシウムなどのミネラルや微量元素の興味深い供給源でもあります。

したがって、 イチゴの利点は数多くあります。とりわけ、体の水分補給、免疫系と神経系の強化、心血管疾患やフリーラジカルによる損傷（細胞の老化、がんなど）の予防などに貢献します。

警告:イチゴアレルギーは非常に一般的です。これは、蕁麻疹、鼻水、口や喉のチクチク感、さらには呼吸困難を引き起こす可能性のあるアレルギー物質であるヒスタミンの存在が原因です。

イチゴの保存方法は？

イチゴは洗っておらず、ヘタも付いていて傷がついていなければ、48～72時間冷蔵保存することが可能です。

イチゴの食べ方は？

イチゴはそのままでも、軽く砂糖をふりかけても美味しいです。ただし、香りと風味を引き出すために、食べる1時間前に冷蔵庫から出すことを忘れないでください。

また、多くのレシピにも役立ちます。

• オリーブオイルを垂らし、ヨーグルトクリーム（ ホワイトチョコレートとイチゴを添えたヨーグルトクリーム）を添えます。

• おいしいソルベ（ ス​​トロベリーソルベ）に変身。

• 混ぜてビタミンたっぷりのスムージー ( バナナ ストロベリー キャロブ スムージー) または爽やかなクーリ ( タピオカ アーモンド ミルクとストロベリー クーリ) を作ります。

• 柔らかいケーキの中に隠されています（ストロベリーファー）。

• 揚げ物もあり、デザートとして絶品です！ ( イチゴのスパイス炒め)。

料理人のヒント

イチゴの風味とビタミンをすべて保持するために、イチゴを丸ごとヘタごと洗います。

知っていましたか？

イチゴはベリーではなく、偽の果物です。赤く肉厚な果肉は花托の変形によるものです。イチゴの本当の果実は、この容器に置かれている小さな黄色の粒である「痩果」です。

自分でイチゴを育てる準備はできましたか?

旬の美味しいイチゴを確実に食べるには、イチゴを育てるのが一番です。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV: 栄養基準値、以前は推奨一日摂取量 (RDA) と呼ばれていました。