食用ナッツエッジ、アースアーモンド

粉砕アーモンドは、パピルス科の塊茎です。中世から食されていた古代野菜です。現在では主にスペインで栽培されています。挽いたアーモンドは、食前酒やサラダとして生またはグリルで食べられます。

ちょっとした植物学

Cyperus esculentusは草本の植物で、その地上部分は長くて硬い線状の白っぽい緑の葉 (V 字型の断面を持つ) で構成され、高さ 50 cm 前後の房を形成します。

花序は長い穂状に集まっています。夏の間ずっと見られますが、観賞用としての興味は限定的です。食用のナツゲを栽培する場合、主にその小さい（ヘーゼルナッツほどの大きさ）ものの、多数の丸い茶色の塊茎が目的です。

良い収穫のための良好な生育条件

食用のナツゲは、緩い（砂質であっても）冷涼で腐植質の土壌、そして温暖な気候で生育します。これらの条件が整わない場合は鉢植えで育てるのが望ましいです。

ただし、その気になれば、侵略的になることもあります。実際、 Cyperus esculentusは EPPO の侵略的外来種リストの一部です。地中海盆地とシャブレの農家では一般的な雑草と考えられています。根茎に置かれた塊茎のおかげで増殖します。収穫されていなければ、農業機械がすぐに塊茎をまき散らします。この状況を避けるために、鉢植えで育てるという選択肢もあります。しかし、収穫は依然として露地ほど興味深いものではありません。

食用ナッツエッジを植える

塊茎は4月から5月に植え付けられます。あらかじめ、ぬるま湯に48時間浸して皮を柔らかくしておきます。 2〜4個のポケットに、互いに40 cm離し、60 cm間隔で列に植えます。

食用ナッツエッジの世話

前に見たように、食用のナツゲは冷たい土壌を好みます。また、水やり時の湿度を保つためにマルチを設置することをお勧めします。干ばつの時期には、これらは非常に規則的に行われなければなりません。

食用ナッツエッジの収穫と保存

塊茎の収穫は、葉が乾燥する 10 月末頃から始まります。塊を取り出し、塊茎をきれいにし、1〜2日間天日で乾燥させます。最初の霜が降りる前に、すべて地面から出さなければなりません。

保管は暗く、涼しく乾燥した場所に保管してください。塊茎はしぼんでしまいますが、これは正常な現象です。調理する前に水で戻すだけで十分です。

知っていましたか？

タイガーナッツは「オルチャタ・デ・チュファ」と呼ばれるスペインの飲み物を作るために使用されます。チュファとはスペインでの名前です。

粉末ナッツエッジは、ペストリーのアーモンドの代わりに使用されます。

IDカード

興味深いカヤツリグサの種と品種

この属には 500 種以上が含まれます
– タイプの種

同じ属の植物に関する百科事典ファイル

• Cyperus involucratus 、互葉パピルス、互葉ナッツエッジ、傘植物
• カヤツリグサパピルス「ナナ」 、ドワーフエジプトパピルス、ドワーフナイルパピルス、ドワーフペーパーナッツエッジ