一年中入手できるジャガイモは、あらゆる形で私たちの日常生活の一部です。私たちの味覚を喜ばせる方法を知っていますが、適量を摂取する必要があります。

一年中手に入る野菜「ジャガイモ」

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ジャガイモ（ Solanum tuberosum ）はナス科に属する野菜植物で、地下にある大きな塊茎を食用とします。一年草として栽培されていますが、塊茎を収穫するために植物を根こそぎにするため寿命が短くなる多年草です。

その起源はアンデス山脈にあり、チリ南部のモンテ・ベルデの遺跡で発見された最古の塊茎の時代である15,000年以上前に遡ります。インカ文明以前の文明のおかげで、その家畜化も古い話になります。彼の名前は「パパ」です。

ジャガイモは、16 世紀に征服者によってスペイン経由でヨーロッパに入りました。 「パパ」は「ポタタ」になります。悪い評判があり（ペストやハンセン病の蔓延の原因とされている）、最初は豚の治療や餌として使用されました。

フランスでは、陸軍薬剤師であるアントワーヌ・オーギュスタン・パルマンティエの介入のおかげで、国民がその料理と栄養の価値を発見したのは 18 世紀になって初めてでした。彼は、飢餓に対処するためにそれを使用するよう、当時の国王と臣下を説得することができました。

現在、ジャガイモは 150 か国以上で栽培されており、世界で最も消費されている食品の 1 つです。

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ジャガイモの栄養価*

ジャガイモはカリウムの優れた供給源であり（茹でたジャガイモまたはローストしたジャガイモ 100 g で VNR の 15% が得られます）、特に神経系、筋肉、血圧に有益です。

ビタミンB6 （VNRの22〜24％）、ビタミンB9（茹でた100gあたりVNRの14％）だけでなく、体の細胞を損傷から守る抗酸化化合物であるビタミンC、フェノール酸、フラボノイドも含まれています。フリーラジカルによって。 (ジャガイモの色が鮮やかであればあるほど、フェノール酸が豊富になります。皮が最も豊富な部分です。)

しかし、それにもかかわらず、ジャガイモは適度に食べる必要があります。

実際、デンプン含有量により炭水化物が豊富（茹でた場合 100 g あたり 16.70 g）、血糖指数が高い野菜です（調理方法に応じて 70 ～ 95。蒸し調理が推奨されます）。皮と一緒に）。

例外が 1 つあります。ニコラ品種のGI は 58 と中程度のようです。

ご注意：ジャガイモのでんぷんの一部にはレジスタントスターチが含まれています。後者はでんぷんよりもエネルギーが低く、食物繊維としても機能します。

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ジャガイモはカロリーが高いのでしょうか？

ジャガイモがもともとカロリーが低い（脂質がほとんど含まれていない）場合、脂肪分を含んだ状態で調理すると、その肉に脂肪分がしみ込み、非常に高カロリーになります（薄くスライスするとさらにカロリーが高くなります）。または揚げたもの）。

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ジャガイモの季節

早生ジャガイモ： 4月末から7月。

貯蔵ジャガイモ： 9月～3月。

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ジャガイモの品種

世界に数千種類あるとすれば、フランスには約100種類あります。それらは、大きさ、皮と肉の色、早熟さ、保存への適性、さらには料理の特異性によって区別されます。

  • 果肉がしっかりしたジャガイモ：調理しても非常に長持ちします（アマンディーヌ、ベル・ド・フォントネー、BF15、シャーロット、ポンパドール、ラッテ、ローズヴァルなど）。
  • 「消費者向け」ポテト、フライドポテト、スープ、マッシュポテト用:
    • 柔らかい肉（ベア、マノン、モナリザ、サンバ…）。
    • 粉っぽい果肉（ビンチェ、ブルー・ドーヴェルニュ、ヴィテロット・ノワールなど）。
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ジャガイモの選び方は？

まずは用途（料理の種類）に合わせて種類を選びましょう。生産者や八百屋に問い合わせるか、パッケージの説明書を参照してください。

次に、皮の色が均一で、緑色の部分がなく、発芽が始まっていない、しっかりしたジャガイモを選択します。

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ジャガイモの保存方法は？

ジャガイモは、光を避け、換気がよく乾燥した涼しい場所（理想的には 6 ～ 8°C）に保管する必要があります。たとえば、地下室、パントリー、または冷蔵庫の野菜室などです（あまりにもひどい場合）。寒い）。

暑すぎますか？発芽するでしょう。寒すぎますか？でんぷんは糖に変わる危険性があります。

貯蔵寿命：

最適な状態で8～12ヶ月。

室内、常温で約2週間。

ジャガイモの作り方は？

ジャガイモは生では食べられません。一方、調理済みでは、蒸し、焼き ( ワイルドガーリック添えジャガイモ)、ソテー、煮込み ( 新ジャガイモとレンズ豆の煮込み)、フライドポテト、マッシュ ( マッシュポテトのオリーブオイル添え)、スフレ、グラタン（ ロックフォールポテトグラタン）、ワッフル、パンケーキ、サラダなど。

調理時間

  • スチーム：20～30分
  • 水中：20～25分。
  • 焼き色：20分
  • フライドポテトの場合：8～10分。
  • オーブンフライ：30分。
  • オーブンで：50分。

ヒント:ジャガイモがくっつかないように、鍋で調理する場合は、ジャガイモを洗って細かく切ってから、清潔な布巾で乾かしてください。こうすることで表面に出ているでんぷんを取り除きます。

注意：新ジャガイモやホイルで調理したジャガイモの皮をむくのは意味がありません。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV: 100 g あたりの栄養基準値、以前は 1 日あたりの推奨摂取量 (RDA) でした。