キャッサバ、タピオカ

キャッサバまたはタピオカ植物であるマニホット エスクレンタは、トウダイグサ科に属する多年草の種です。南アメリカ原産ですが、何千年も前から家畜化されてきたため、野生の起源は不明です。ヨーロッパのジャガイモと同様に、でんぷん質の食品の重要な供給源として、熱帯および亜熱帯気候において非常に重要な食用作物の対象となっています。 16世紀にはアフリカにも輸出され、それ以来広く栽培されています。

マニホットは観賞植物として栽培されることもあります。育てやすい外来種で、非常にすぐに美しい葉を生みます。

キャッサバの説明

マニホット・エスクレンタは3～5メートルにもなる背の高い低木になります。これは分岐しており、ノード上で一度に 3 つの分岐を生成します。枝は滑らかで脆く、太い髄が入っています。

葉は長い葉柄で、小さな尖った托葉に囲まれ、互生し、掌三部の葉があり、3〜7個のうねのある葉に深く切れ込みます。切れ込みは葉か葉柄の間で迷うほど深い。

花序は枝の先端または高い葉の葉腋にある複頂です。多くのトウダイグサ科と同様に、マニホット エスクレンタは雌雄同株で、同じ植物に雌雄がいますが、雄花と雌花は区別されます。雄花は各花序の上部にあり、少数の雌花は基部にあります。雌花は幅 2.5 cm で、腺状の円盤状の容器を示し、紫、ピンク、または白っぽい色でマークされた 5 つの尖った黄色の花弁状のがく片の星に囲まれています。雄しべのある雄花は小さいです。

キャッサバは種子を生産するために受粉昆虫を必要とし、特にミツバチが訪れます。果実はほぼ円形ですが、翼があります。それは3つのセルに開き、それぞれが約1 cmの大きな斑点のある種子を放出します。

根は太くなり、長さ50 cmまでの粉状の塊茎になり、緩糖が豊富ですが、グルテンは含まれません。植物全体がトウダイグサ科特有の白い乳液を生成します。

マニホットエスクレンタ、食物と有毒植物を同時に含む

キャッサバにはグルテンフリーのデンプンが豊富に含まれています。たとえばほうれん草のように食べられる葉には、ビタミンCとビタミンAが豊富に含まれています。

しかし、キャッサバにはシアン化物（リナマリン）に関連する毒素も含まれており、収穫物の特別な選択および/または処理を行った後にのみ人間の消費に適しています。

多くの品種があり、次の 2 つのカテゴリーに分類されます。

• 苦いキャッサバ、人間にとって毒素が豊富。消費する前に完全に解毒する必要があります。すりおろして24時間浸し、乾燥させ、最後に調理するか発酵させます（飲み物）。小麦粉やタピオカの製造に使用されます。

• 甘いキャッサバ、マリネの量ははるかに少ないですが、それでも慎重な調理が必要です。 根菜（調理前に少なくとも10分間調理）および葉野菜（少なくとも15分間調理）として使用されます。

キャッサバ栽培

キャッサバの栽培方法は、気候だけでなくキャッサバの利用方法によっても異なります。

観賞用植物として使用する

マニホット・エスクレンタは明るい緑色と豊かな葉を持ち、特にエキゾチックで装飾的です。穏やかな温帯気候で​​は塊茎の肥大はほとんどありませんが、日中の気温が16℃を超えると急速に成長し、立派な観葉植物になります。

斑入りのマニホット・エスクレンタ「ヴァリエガタ」があり、白と緑の葉が赤みを帯びた葉柄と対照を成すため、さらに美しいです。シーズン初めは黄色の斑入りですが、その後白くなります。

この植物は、大きな容器、または柔らかく豊かな、かなり湿った土壌（干ばつにも耐えますが）で、暖かい日当たりの良い場所または部分的な日陰で育てることができます。ただし、マニホットは茎がもろいため、風や子供や動物の通行を避けなければなりません。キャッサバは非常に早く成長しますが、枝分かれしたり拡大したりするつまんだり切断したりすることには耐えます。

キャッサバの茎は霜に弱いですが、根系は地中にあれば-7℃まで耐えられ、春に芽吹きます。

鉢植えのキャッサバは、寒い温室または涼しい部屋で越冬します。挿し木によって毎年更新することもできます。

キャッサバ塊茎の食用栽培

一般に暑い気候に適しており、短い日照時間(日照時間約 12 時間) の方が生産性が高くなります。植えてから約2ヶ月で根が芽吹き始め、約8ヶ月で収穫となります。この植物は干ばつに強いですが、効率的な生産にはかなり継続的な水の供給が必要です。

キャッサバは10 ～ 18 か月間栽培され、その後更新されます。挿し木がある場合は、乾季の終わりに植えられます。甘いキャッサバの野菜塊茎は、鮮度を保つために必要に応じて収集されます。

マニホット・エスクレンタの増殖

長さ30cmの木質挿し木は簡単に根付きます。

1つの技術は、木質化した茎を霜が降りる直前に地面の高さで切断し、冬の間は涼しく霜がつかないように保つというものです。春に庭に植え直し、根を張って新しい植物を作ります。

野菜の栽培には種まきはお勧めできません。品種はまだ確立されていないため、甘いキャッサバが苦いキャッサバになる可能性があります。

知っていましたか？

キャッサバの腐葉土には防虫効果があります。

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興味深いマニホット種と品種

この属には2000以上の種があり、