トマト、健康に良い野菜

トマトのIDカード

ナス科の結実野菜であるトマト、学名Solanum lycopersicum は、ペルーのアンデス山脈原産の植物です。 16 世紀にヨーロッパに伝わりましたが、フランスの食卓で積極的に受け入れられるようになったのは 19 世紀になってからです。食べられない有毒植物という評判を変えるのは困難です。

トマトの季節

トマトは夏野菜です。南フランスのような穏やかで晴天に恵まれた気候では、シーズンの始まりと終わりには冷たい温室が必要となり、シーズンは 6 月に始まり 10 月に終わります。フランスのトマトは、時期外れに、暖房された温室の助けを借りて地上で生産されたトマトです。その味と環境コストは、私たちがそれらを忘れるのを促すだけです。

トマトの栄養価

ビタミンA、C、E、K、カルシウム、銅、マンガン、カリウム… トマトは、一般的な代謝に有益なビタミンとミネラルの概要です。カロリーも低く、炭水化物もごく少量しか含まれていません。さらに、水分 (94%) と繊維がかなりの割合で含まれているため、体の水分補給と腸の快適さのための主要な食品となっています。つまり、体型維持に最適な野菜なのです。

抗酸化物質に関しても、それは無視されません。大量に存在するベータカロテンとリコピンは、とりわけ、皮膚の早期老化やさまざまな慢性的で変性的な健康問題と戦うことを可能にします。

トマトの保存方法は？

トマトを収穫してから 48 時間後には、ビタミン C 含有量が半分に減少することを知っておく必要があります。実際、すべてのビタミンを最大限に活用するには、手に取ったらすぐに摂取するのが理想的です。しかし、誰もが自宅に菜園を持っているわけではありません。また、できるだけ保存するための保存方法も知っておく必要があります。光と空気はトマトの劣化に寄与するため、トマトは密閉包装して暗い場所に保管することをお勧めします。それができない場合は、冷蔵庫の野菜室で保管してください。ただし、12℃以下になると、味、風味、食感が失われます。

トマトは生で食べますか、それとも調理して食べますか?

生トマト

種も皮も付いた生の状態：これは、トマトのビタミン、ミネラル、微量元素、酵素、繊維質、水分のほとんどを摂取するのに最も適した方法です。警告: ビタミン C は水に溶け、酸素に敏感です。必要に応じて、有機トマトを少量の水で洗い、最後の瞬間にのみ洗います。同様に、トマトジュースやガスパチョも事前に準備しないでください。

調理したトマト

ほとんどの抗酸化物質は敏感で、調理によって破壊されることもありますが、リコピンの濃度は熱により増加します。

すなわち、リコピンは脂肪物質に溶解します。したがって、オリーブオイルやアボカドをかけてトマトを食べると、それらの体内への同化が促進されます。

注意:調理するとトマトの酸味が強調されます。

適切なトマト品種の選択

「味や色については議論しません！」 」。トマトを選ぶのは味と用途の問題です。どれが自分に適しているかを知るには、味、匂い、見た目を確認する必要があります。食感 (柔らかく、カリカリ、しっかり、ジューシー)、香り (緑からスモーキーなノートまで)、フレーバー (酸っぱいから甘いまで)、この果物野菜は、形 (丸、細長い、リブ付きなど)、色 (赤、黄、オレンジ、緑、黒など)、大きさ (サクランボから巨大なものまで) が実に多様です。

トマトの作り方は？

トマトは多くのレシピを準備できるため、料理人にとって好まれる食材です。

• 食前酒として:カクテルトマトとチェリートマト。レシピ例: 小さなサマーバスケット。

• サラダ：しっかりとしたトマト（ビーフハツ、コルニュ・デ・アンデス、ローマ、ブラックプラムなど）、風味豊かなトマト（パイナップル、クリミアブラック、ベルンローズなど）。レシピ例: トマト、キュウリ、フェタチーズのサラダ。

• パイで。レシピ例:トマトモッツァレラタルト;

• 詰め物：果肉がしっかりした大きなトマト（ブランデーワイン、クール・ド・ブッフ、マルマンド、サンピエールなど）。レシピ例: トマトのぬいぐるみ。

• スープに、夏は冷たく、冬は温かい：さまざまな風味と食感のトマトの混合物。レシピの例: ガスパチョまたはオリエンタルスープ。

• クーリとソース：種と水分がほとんどなく、果肉が濃いトマト（クール・ド・ブフ、コルニュ・デ・アンデス、ローマ）。レシピ例: トマトのクーリ、トマトの卵。

料理人のヒント

• トマトの皮をむく（皮をむく）方法：鍋に水を沸騰させます。ヘタをナイフで取り除きます。トマトを1個ずつ沸騰したお湯に30秒ほど浸し、その後冷水にさらします。指先で引っ張るだけで皮が剥がれます。

• トマトの種の取り方：トマトを半分か4分の1に切り、指で軽く押して果肉と種を取り除きます。

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