金柑の収穫時期と食べ方は？

キンカンを発見する

キンカン (フォルテラ) は、原産地である中国南部とマレーシアの湿気の多い森林で、今でも高さ 3 ～ 4 メートルに達する低木です。ミカン科の植物で、卵形の小さな果実（ほとんどの場合オレンジ色）を実らせ、夏の花の後にうっとりするような香りを放ちます。

キンカンはあまり丈夫ではないので、冬はベランダや温室で育てましょう。 いわゆる「オレンジの木」ゾーンの地面にのみ植えることができますが、特定の品種、特に甘い皮とわずかに酸性の果肉を備えたジューシーな果実を生産するフォーチュネラ・オボバタなどの特定の品種はより耐性があることが認識されています。

さまざまな楽しみを楽しみたい場合は、黄金色の果実を持つフォーチュネラ ジャポニカや、果実に緑色の縞模様が入った「サン ストライプ」と呼ばれる斑入りの品種に誘惑されてみてはいかがでしょうか。

キンカンを収穫する

キンカンは、皮が緑色ではなく、十分に色づいたときに成熟します。 品種によっては、思ったほど鮮やかなオレンジ色にならないものもあるので、購入時に必ず問い合わせてください。

金柑は品種にもよりますが、11月末から3月末までの冬に収穫されます。キンカンの収穫の適期は簡単にわかります。花柄を少しひねるだけで、果実が簡単に外れます。

きんかんの試食

木から直接摘んだ果物を味わうことほど楽しいものはありません。低木が処理されていない場合は、その果実をその場で食べることができます。金柑は皮をむく必要はありませんが、皮ごと食べると果肉よりも甘みが強いことが多いです。このコントラストがこの果物の非常に興味深い点であり、口の中で風味の美しい爆発を可能にします。市販のキンカンを食べる場合は、流水でこすって残留農薬や汚れを取り除きます。種を吐き出すのが気になる場合は、金柑を半分に切って種を取り除いてから実をかじってください。

サラダをキンカンの薄切りで飾ると、比類のない味のオリジナリティが得られます。また、キンカンはサラダに素敵な彩りを与えます。ミックスサラダに取り入れると、コーン、キヌア、さらにはルッコラとの相性も抜群です。

マーマレードに調理した金柑は、さまざまな肉料理や甘酸っぱいソースに加えても美味しいです。

クムカットはチャツネの材料にも使用でき、その果汁はビネグレットソースを強化するために使用できます。最後に、半分に切った果実をブランデーやウォッカに加えると、爽やかな味わいのリキュールが出来上がります。

キンカンの保存

室温で保存した果物は2日間保存できますが、その後はしおれやすくなります。より長く保存するには、冷蔵庫の野菜室に入れておくと、少なくとも10日間は美しい外観を保ちます。