野生ニンニクとその用途

野生ニンニクについて詳しく見る

春になると野生ニンニクが大注目！料理レシピに応用する目的でそれを探す人もいれば、古代から認められているその薬効を利用するために探す人もいます。しかし、この有名な植物は何で、どこで見つかるのでしょうか?

野生ニンニクまたは野生ニンニク ( Allium ursinum ) は、調味料として使用される有名な同種のAllium sativumと同じように、ユリ科の植物です。その地元の名前は、冬眠から目覚めたクマが特に高く評価するという事実に由来しています。

この植物は、2月のスズランに似た槍状の葉の先端を常に溝の中の日陰、下草、または水路からそれほど遠くない場所に示します。

4月から、散形花序の花茎が星のように白い花を咲かせ、暗い平行な葉脈で覆われた葉によって形成された緑のカーペットを飾ります。

根から花まで植物全体から、ニンニク特有の硫黄のような芳香のある香りが漂います。

花が終わり、種子が形成されると、葉は乾燥し、植物は休眠に入ります。

そのため収穫期間が非常に短いのです！非常に若い葉と花芽は一般に料理に使用されます。

伝統医学では、球根、エッセンシャルオイル、あらゆる地上部分が使用されます。

ピッキングの芸術

この球根植物は絶対に根こそぎにしないと消えてしまいます。

スズランやオータムクロッカスの葉と間違えないように、事前に区別しながら葉を1枚ずつ切り取ります。匂いと静脈はそれらを区別するための良い指標です。

月が昇る頃と旧暦の「葉の日」の早朝に収穫すると、風味が豊かになり、日持ちもします。

生で食べる場合は若い葉だけを摘んでください。

花が咲くと葉が硬くなり風味が薄れるため、収穫は終わります。

花のつぼみをとても美味しく食べたり、料理に花を飾ってちょっとしたオリジナリティを出したりすることもできます。

漢方薬における野生ニンニク

野生ニンニクの有効成分は、一般的なニンニクよりも大量に濃縮されているため、この植物は非常に人気があります。

抗ウイルス、抗菌、抗真菌、駆虫作用のある野生ニンニクは、複数の病状の予防または治療に役立ちます。

古代から使用され、早く収穫された野生のニンニクはローマの戦士に強さと活力をもたらしました。

中世の白魔術と関連付けられていた野生のニンニクには、妊婦を守り、水を浄化するという魔法の特性がありました。

有効成分が豊富な野生ニンニクは、現在、血糖値を下げ、皮膚病を防ぐだけでなく、駆虫薬、悪い脂肪の燃焼薬としても使用されています。腸内細菌叢を浄化してバランスを整え、下痢と逆に便秘の両方と戦うのに役立ちます。

野生のニンニク エッセンスは、リウマチを緩和するために湿布やマッサージに使用され、注入剤として、過度に高い血圧を調節し、循環を活性化します。

ビタミンCが非常に豊富で、予防として摂取すると、疲労や季節性の耳鼻咽喉科の症状と戦うのに役立ちます。

点滴で気道を効果的に浄化し、燻蒸に使用すると患者が滞在した部屋の空気を浄化します。

料理における野生のニンニク

若い葉は生で美味しく、特に摘み取ってから数時間以内に摂取すると、ビタミンやミネラルだけでなく、豊富に含まれる薬効成分の恩恵を受けることができます。ミックスサラダに加えたり、エビにふりかけたり、有名なペストを作ったりできます。これを行うには、葉を洗って乾燥させた後、粗く刻みます。オリーブオイル、松の実、パルメザンチーズと混ぜておいしいペストを作り、食前酒としてトーストに塗ったり、パスタの付け合わせにしたりできます。このレシピは、特定の材料を削除したり、キノコ、豆腐、トマトの砂糖漬けなどを追加したりして、好みに応じて変更できます。

みじん切りの野生ニンニクを使ってザジキタイプのソースを作り、細切りにした小さな野菜を浸します。これは最高です。

葉と花のつぼみは、不透明な瓶の中で少なくとも1か月間浸しておけば、フレーバーオイルとしても使用できます。

調理した野生ニンニクは、ハーブオムレツ、キッシュ、ピザ、ソース、ほうれん草などのフライパンソテーに簡単に使えます。

中華鍋や魚料理の飾り付けには、野菜のパンケーキやジャガイモのコロッケの味付けと同じように、野生のニンニクは他の追随を許しません。

一般に、野生ニンニクは、古典的なニンニクが使用されるすべてのレシピに使用できます。