本物の偽の古い野菜

忘れられていた野菜の大復活

20世紀後半には、非常に具体的な選択基準を満たす新しい野菜が登場しました。形状、味、色が規格化され、集約的に生産されるようになり、大量流通を目的とした耐病性や長期保存性の点で高機能な野菜ばかりが作られるようになりました。これらすべては味覚を損なうものであり、問​​題の中に取り残されてしまうことがよくあります…

状況は変わりつつあり、消費者はだまされることに飽きて新しい味の冒険を求め、徐々にこの時期より前に栽培された野菜に目を向け始めています。キクイモ、ルタバガ、キャベツ、ジャガイモ、黒大根、カボチャ、パースニップが活動を再開しています…

この定性的アプローチに懸念を抱いている多くの小規模生産者は、自社の製品を市場に直接提供しており、偉大な星付きシェフがそれらの製品を気に入っています。必要なのは、大規模な業界グループが適切なマーケティングの動きを嗅ぎ分け、素朴な波に乗るだけでした。

見習い魔術師にとって新たな幸運

食品メーカーはすぐにこのトレンドに乗り遅れた。

今年は、有名な「ビーフハツ」トマトのコピーが屋台に登場しました。非常にうねがあり、非常に光沢があり、非常に重いです。味を除いて、満足できるすべてが揃っています。このトマトは、私たちの祖父が育てた品種のように見えますが、実は市場の発展に合わせて交配して得られた交配種です。また、興味深いことに、フランスのトマトの大部分は、当然のことながら、夏に南フランスの太陽が降り注ぐ露地で栽培されるのではなく、一年中ブルターニュの温室のロックウールで栽培されます。 ！そうすれば、たとえ果物が素朴な形に偽装され、本来の色を帯びていたとしても、小麦粉のような食感と水っぽい味の起源をよりよく理解できるようになります。

「ヴィンテージ」野菜のトレンドに乗って、大手生産者は農学者のサービスを自ら提供しており、彼らは古い品種のように見える新しい交配種を絶えず生み出していますが、実際には、それらは最先端の技術での絶え間ない選抜作業の産物です。これらすべては、欺瞞を心配することなく、より多くの販売を行うという明言された目的のためです。

そこへの道を見つけるにはどうすればいいですか？

だまされた消費者にとって、昔の本物の野菜と、古い品種を装った現代のハイブリッド作物とを区別することは困難です。

最も簡単なことは、市場に行くか生産者に直接行って栽培方法について話し合い、この分野での生産者の関与や、場合によっては情熱を確認することです。購入される野菜はフランスやヨーロッパを経由しておらず、適切な期間内に収穫された可能性があるため、輸送の影響は少なくなります。

消費者の軽信心を利用して歪んだシステムを肥大化させ続けるよりも、味の品質を確保し、最後の誠実な生産者をサポートするために、請求額全体に数ユーロ多く支払う方が良いでしょう。