にんじんは、すりおろしても、スライスしても、生でも調理してもいつでも美味しく、一年中旬です。

ニンジンジュース！

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ニンジン ( Daucus carota ) はセリ科に属する隔年野菜です。フランスで 2 番目に多く消費されている野菜ですが、その野生の祖先がほとんど特定されていないのと同様に、その起源もほとんど特定されていません (アフガニスタン、小アジア)。

古代から現代に至るまで、東洋でもヨーロッパでも、細く繊維状であまり美味しくない野生種が家畜化され、栽培され、交配されてきました。フランスでは白、黄、赤、緑、紫、黒の品種が消費されていますが、 14世紀にはすでにスペインでオレンジ色のニンジンが記録されていました。より生産的で均一なため、16 世紀にオランダ人によって大陸中に広まりました。

現在では、さまざまな品種、サイズ（ショート、ハーフショート、ハーフロング、ロング）、さまざまな形や色、そして多かれ少なかれ甘いフレーバーがあります。

園芸 季節を問わず美味しいニンジン

さまざまな種類のニンジン

ニンジンには 500 種類以上の品種があり、その形態に関連してさまざまな品種タイプに分類されます。

  • ナントから来た男。 「改良ナンテーズ」ニンジンはヨーロッパの基準ニンジンです。多くのハイブリッドの作成の基礎となったのは彼女でした。ナントタイプの人参は、半分の長さ（約 18 cm）で、端が丸い円筒形で、緑色の襟がなく滑らかで、美しいオレンジ色です。

  • パリの男。非常に短いニンジン（最大 7 ～ 8 cm）をトップ（または丸い）の形にまとめ、「グレロー」と呼ばれることもあります。パリジャンタイプの人参は早生で促成栽培に適しています。

  • アムステルダムの男（フィンガー） 。このニンジンは細くてかなり短い（10〜15cm）。こちらは「えんどう豆とにんじん」の缶詰です。

大口径ニンジンの「フラッキー」「コルマール」タイプ、飼料タイプ（家畜に最適）などもあります。

注意してください:現在の白、黄色、または紫のニンジンは、通常、古い品種から作られています。

園芸 季節を問わず美味しいニンジン

にんじんの季節

ニンジンの旬は1つではなく3つあります。

  • 早生ニンジン:トンネルの下で栽培され、非常に若く収穫され、4 月末から 6 月または 7 月まで消費されます。

  • 旬の人参： 8月～10月・11月に収穫・消費されます。

  • 貯蔵ニンジン：秋に収穫され、貯蔵されるか、畑に放置されて最後の瞬間に引き出され、冬の終わりまで消費されます。

園芸 季節を問わず美味しいニンジン

ニンジンの選び方は？

根はしっかりしていて、上部がある場合は緑色で、しおれていない必要があります。

園芸 季節を問わず美味しいニンジン

ニンジンの保存方法は？

ニンジンは光と湿気を避けて保存する必要があります。保存性を高めるために、上部を取り外してください。

旬の人参：野菜室で最長8日間。

ニンジンの保存:野菜室で 8 日間、または暗く、涼しく、換気され、湿気のない部屋でさらに長く保存できます。

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にんじん*の栄養成分

ニンジンは、 β-カロテンを最も多く含む野菜です。生のニンジン 100 g には、視力の質に重要な役割を果たすビタミン A の VNR の 173% が含まれます (蒸した場合は VNR の 186%)。 、皮膚（早期老化を遅らせ、太陽に対する抵抗力を強化し、日焼けした肌を美しくします）、粘膜、骨、免疫システム。また、非常に優れた抗酸化物質でもあります。

生のニンジン100gでNRVの29％が得られるため、ビタミンB9（細胞の良好な再生、組織と血液の形成に寄与し、疲労を軽減し、記憶力と集中力を高める）の摂取も興味深いものです。

ミネラル面では、カリウムが大量に含まれていることにも注目します (生か蒸しかによって VNR の 11.50 ～ 12%)。

注:ニンジンの色が鮮やかであればあるほど、ベータカロテンが多く含まれます。

園芸 季節を問わず美味しいニンジン

ニンジンの作り方は？

ニンジンを調理するとベータカロチンがより多く摂取できるようになりますが、生の場合は血糖指数が低くなります。生のニンジンはすぐに満腹になりますが、調理したニンジンはより消化しやすいです。結論としては、楽しみを変えてください！

にんじんは、すりおろしたり、千切りにしたり、スライスしたり、ジュースにしても美味しく、健康にも良いです。

スープ（ にんじん、生姜、ターメリック、発芽種子の生スープ）、フラン（にんじんとヤギのチーズのミニフラン）、サラダ（ ビーツとにんじんのゴマシオ添えエクスプレス）、中華鍋（冬野菜中華鍋）、ケーキ（キャロットケーキ）を作りましょう。またはフライパンで揚げた料理（パースニップとニンジンとサンゴレンズ豆添え）…そして、ペストで、スープで、ケーキで…トップも調理することを忘れないでください。

ヒント:酸化を防ぐために、おろしたての人参にレモンをかけてください。

ニンジンを育てる準備はできましたか?

旬の美味しいニンジンを食べるには、 栽培するのが一番です。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV: 栄養基準値、以前は推奨一日摂取量 (RDA) と呼ばれていました。