大豆

大豆、グリシンマックスまたはグリシン大豆は、マメ科またはアゲハ科に属する一年生植物です。大豆はアジア原産です。現在、世界で最も栽培されている種です。実際、その種子は最も栄養価の高い種子の 1 つであり、12 ～ 20% の脂質と 40% のタンパク質が含まれています。ご飯と一緒に食べれば完食です。

グリシンマックスは、集約畜産の飼料としてだけでなく、バ​​イオ燃料としても経済的に極めて重要な役割を果たしています。食品かどうかにかかわらず、多くの派生製品が今日では大豆から生産されています。

たとえ大豆が肉や牛乳の代わりになるとしても、特に南米ではその生産方法が非常に物議を醸していることを忘れてはなりません。遺伝子組み換え植物、自然環境を破壊する集約農業などです。

熱帯起源ですが、現在フランスではいくつかの品種の大豆を栽培することができ、グリシン マックスは野菜として私たちの家庭菜園に導入されています。

大豆の説明

グリシンの最大値は種類が多いため、かなり変動します。高さ60～150cmのふさふさした植物を育てます。植物全体に毛が生えています。その主根は非常に深く（2m）まで伸びることができます。互生する葉は三葉です。花房は葉腋に咲きます。それらは小さく、ピンクまたは白で、朝にはかろうじて開いていることもあります。受精は大部分が自家繁殖によるものです（昆虫を使って交配されるのはわずか約 5％）。花によっては、開かずに、または色とりどりの花冠が発達することさえなく、自家受粉するものもあります。

大豆のさやは大きくて平らで毛が生えており、大きな種子が 3 つ入っていることが多く、開けるのが難しい場合もあります。熟した種子の色は、黄色、黒、紫、ツートンカラー、緑など品種によって異なります。この種子を大豆といいます。

Gycine max は共生細菌のおかげで大気中の窒素を固定します。かなりやせた土壌でも生育し、地球を豊かにします。

野菜大豆

野菜としての大豆は次のように食べられます。

• 乾燥野菜として。大豆は熟したら収穫されます。消費する前に調理する必要があります。乾燥豆のように食べられます。
• 緑の野菜として。サヤは未熟でインゲンのように平らに摘まれます。未熟な種子をエンドウ豆のように収穫すると、枝豆と呼ばれます。
• 発芽種子：私たちが通常大豆スプラウトと呼ぶものとは種が異なりますが、グリシンマックスは暗所で5〜6日で良好な発芽種子を作ります。混乱を避けるため、正確には発芽大豆と呼ぶ必要があります。

重要: 品種を賢く選択してください

品種は収穫したい野菜の種類によって異なりますが、何よりも寒冷地に適応する品種、つまり早生で高緯度の光周期に適応した品種を選択する必要があります。

• 「サマーシェル」大豆: さやごと食べられる緑色の粒を持つ日本の品種。
• 枝豆「グリーンシェル」：緑色のまま食べる。
• 大豆「フィスケビー V」: 穀物、殻付き、生または乾燥のまま食べられます。極寒の地に適応した品種です。
• 86日で熟成する枝豆「ブラックパール」。
• 大豆「エンヴィー」は、乾燥またはセミドライで消費され、75 日で成熟する大豆です。

私たちは間もなく、ヨーロッパの気候に完全に適応するドイツとフランスの品種のセレクションを期待できるでしょう。

大豆はどうやって育てるの？

グリシンマックスは酸性から中塩基性の土壌で栽培されます。彼はかなりやせた土壌でもなんとかやっていける。土壌を枯渇させる作物（ズッキーニ、カボチャなど）の後に菜園に植えられます。大豆は日当たりの良い、または部分的な日陰の場所を必要としますが、たとえばプラントボウルの中央など、非常に暖かい場所が必要です。

トウモロコシに比べて必要な水の量ははるかに少なくなりますが、開花時や莢の発達時に適切に水を与えると収穫が良くなります。 2回の大量の水やりの間の短期間の干ばつに非常によく耐えます。深い根は水はけの良い土壌で最もよく育ちます。 霜に強いので、遅くとも5月中旬までには春に播種され、8月、9月、10月に収穫されます。

大豆の種まき方法は？

最初のステップは、種をぬるま湯（家の温度）に24時間浸すことです。

したがって、グリシンマックスは少なくとも10°に温められた土壌でのみ発芽します。 4月中旬から5月中旬までは地植えに適した気候が続くか、暑い中で播種を早めて数週間時間を確保し、土壌が暖かくなったら庭に植えます。

屋内。浸した種子を透明な袋に入れ、水に浸した家庭用紙の上に置き、光の下に置くと、すぐに発芽します。胚芽が紙に埋め込まれる前に、発芽した大きな種子を個別にポットに入れます。ポットは10〜25℃の光の当たる場所に放置されます。大豆の苗の成長は少し遅いです。

移植中、ポットは型から外され、大豆は根を乱すことなく植えられ、列の間隔は少なくとも10 cmになります。列間には根系が重要になるためスペースが必要で、病気を防ぐためにある程度の換気が必要です。

通常、グリシンマックスは2 週間かけて開花します。したがって、種子はすべて同時に熟します。殻をむくのが難しい乾燥した種子を収穫するには、すべての植物を地上で切断し、脱穀します。

大豆の根系はほとんどそのまま残されており、分解されて土壌が改善されます。

知っていましたか？

私たちが通常知っている大豆もやしは本物の大豆ではなく、緑豆もやし、 Vigna radiata 、 Phaseolus aureusです。

IDカード

興味深い藤の種類と品種

用途や栽培地域に応じて世界中で15,000品種が栽培されています。

この属には約 30 種があり、ほぼすべてがオーストラリア産です

• グリシン・タバシーナとグリシン・トメンテラはアジアにも存在します
• グリシンミクロフィラ、小葉