何世紀にもわたる伝統、日本の柑橘類

日本、特徴あるテロワール

5 つの主要な島とその他数千の島が日本列島を構成しているこの国には、多かれ少なかれ特徴的な気候を持つ非常に多様な地域があります。

火山の存在は、柑橘類の栽培に適した土壌を提供しており、瀬戸内陸の海辺では非常に特殊な品種が栽培されています。

約100種類の日本品種や新たに作られたものを除けば、ほとんどの柑橘類は主に中国原産ですが、日本人の味覚や習慣に合わせて、時間をかけて選択され交配されてきました。

非常に明確なカテゴリー

日本では、柑橘類は 10 のカテゴリー (田中システム) に分類されていますが、そのうちの名前はすべて省略しますが、国際的な植物分類と必ずしも一致しているわけではなく、混乱を招く可能性があります。

「みかん」グループは、有名な温州みかんとその多くの品種で最もよく知られており、日本文化の不可欠な部分です。皮を剥いて食べるのにもコツがあるが、重さ30g以下の「小みかん」というミニ品種もある。

おやつとして食べるのはもちろん、山口県名物のシーフードフォンデュにも使えます。

鹿児島県の火山性土壌で栽培される場合は、火山の名前にちなんで「桜島古みかん」と呼ばれます。世界最小のマンダリンは、日本で人気の非常にフルーティーなジンの製造にも使用されます。

紀州柑橘は直径2.5～4cmと非常に小さく、皮は薄くて剥きやすく、果肉はジューシーで甘みがあり、種はほとんどありません。

ヨーロッパでは、この果物は非常にまれですが、商品名「チェリーオレンジ」で見つかることがあります。

カブチ（ Citrus keraji var. kabuchii）は、沖縄北部の島々の固有種です。

皮の厚い小さな果実（55グラム）は、酸味を保つために9月から11月にかけて緑色で収穫されます。

食用の果物ではありませんが、種子を含むオレンジがかった黄色の果肉は、ゼラチン状でわずかに苦いレモネードの組成物に使用されるジュースを作るのに珍重されています。エッセンシャルオイルは香水に使用されます。

ポンカン（ Citrus poonensis ）は、直径 8 cm のオレンジ大の丸い果物で、とても甘いことで知られています。

新鮮なまま食べられるので、その美味しさをお楽しみいただけます。

夏美は、さまざまな品種を交配して生まれたみかんで、特に日本人が好むジュースの製造に使用されます。

「ざっかん」グループは、日本でしか食べられなかった、非常に遅い果物が含まれているので興味深いです。

愛媛県、高知県、熊本県で栽培されている、苦味がなくとても甘い夏向けのグレープフルーツ「河内晩柑」があります。

黄金柑（おうごんかん）または君柑（ Citrus flaviculpus） もこのグループに属し、皮が明るい黄色で直径 5 cm の果物で、果肉は非常にジューシーで甘く、酸味があります。同様の風味を持つ別の晩生柑橘類である日向夏(シトラス タマラナ) と同じです。砂糖をまぶして食べるのが一般的です。

三宝柑（ Citrus sulcata ）はジュースの製造によく使用され、その甘くて少しピリッとした新鮮さが非常に高く評価されています。 「スイートレモン」とも呼ばれ、上部が突出していることと、オレンジがかった黄色の色が特徴です。

日本では3月に収穫されるので、贈り物にも最適です。

「香産柑橘」グループには、料理や多くの派生製品に使用される有名なユズ（ Citrus x junos ）を含む、酸性の夏または秋の果物が含まれていますが、日本では香水風呂にも使用されます。直径6～8cmの柑橘類で、果皮は不揃いで分厚く、果汁はとても香り高くフルーティです。一度根付くと-12℃の温度にも耐えられるので、栽培してみてはいかがでしょうか。

有名なダイダイ(シトラス xダイダイ) は非常に苦いサワー オレンジで、その皮は伝統医学に使用され、果汁は有名なポン酢の製造に使用されます。

このグループには、前世紀に大量生産されたスダチも含まれます。直径4cmの果実は、ディル、コショウ、クミンを組み合わせた酸味とスパイシーな風味を最大限に活かすために緑色で収穫されます。

果汁はポン酢だけでなく、料理、特に魚介類の料理にも使われます。ビールやソーダもお祝いの一部です。

その風味が日本で非常に人気のあるそば料理を引き立てます。

へべすはこの国特有のもので、他では栽培されていません。

球形で直径5cmと小さいへべすは、緑色のまま8月に収穫されます。

酸味があり、すだちと同じ料理用途があります。

カボス（ Citrus sphaerocarpa）も酸性で非常に香りのよい果汁を持ち、同時に緑色で収穫されます。そのジュースは、特に刺身や地元のシチューの薬味としてだけでなく、多くのペストリーやアイスクリームなど、さまざまな料理に使用されています。カクテルやソーダに好まれ、特定のビールの組成にも使用されます。

シークワーサー（柑橘類×シークワーサー）は、琉球列島が原産です。

直径が小さく（2～4cm）、端が平らになった果実が緑色で7～9月に収穫されます。柔らかく、ややゼラチン状の果肉には、酸性でおいしい果汁が豊富に含まれており、種子が多数含まれています。

この果物は米酒とのカクテルに使用されます。

そのジュースは日本では瓶詰めで販売されており、さまざまな料理の調味料として一般的に使用されています。

日向夏は、亜熱帯 気候と火山性土壌に恵まれた九州最南端の島で栽培されています。オレンジほどの大きさの球形の果実は、薄黄色の皮を持ち、その中にはわずかな酸味を隠した非常にジューシーで甘い果肉が隠れています。切って砂糖をまぶして食べます。

「W éndàn」カテゴリーには、数か月保存できる巨大な果実 (最大 5 kg) を実らせる品種、晩白柚( Citrus maxima ‘Banpeiyu’) を含む、日本のグレープフルーツ ( Citrus x maxima ) が含まれています。生で食べたり、ゼリーや砂糖漬けにして甘みとほのかな酸味を合わせた風味を楽しみます。

初期のクリスタル文丹または水石文丹は、贈答品としてよく選ばれる高知県の特産品です。

この黄色い皮のグレープフルーツは、その結晶質の果肉にその名前が由来しており、完璧にジューシーでほんのり甘く、ほのかな苦みを伴うオレンジの繊細な味を思わせる非常に洗練された風味を持っています。

ザボンは苦い果肉と黄色い皮が特徴のザボンです。

この大きな果実は通常、宗教的な儀式の供物として使用されます。

地方によっては、皮を砂糖漬けの果物に加工することもあります。

タンゴールカテゴリーには、冬または早春に収穫された日本のタンゴール（ Citrus × tangerinaとCitrus sinensisの交配）が含まれます。

中でも有名なのが、最近入手（1972年）したデコポンで、その頂上の膨らみと、ゴツゴツした明るいオレンジ色の皮、口の中でとろけるような歯ごたえのある果肉の食感がとても上品で、とても上品な味わいです。

重さ1kgにもなるこの果物は、日本では伝統的に収穫後40日以内に消費されており、その頃になるとさらに美味しくなります。

キョーミは、日本で作出された最初の新世代タンゴールハイブリッド（1949 年以降）の 1 つであることを誇りに思っています。

滑らかな皮を持つオレンジがかった黄色の果実はオレンジに似ています。

果肉はほのかに甘く、口の中でとても柔らかくなります。その恩恵を受けるために、この果物は新鮮に食べられます。

伊予柑は主に南日本で栽培される自然交配種で、皮が赤い「宮内伊予柑」や皮が光沢のある「大谷伊予柑」など、さまざまな品種があります。

直径8センチの鮮やかなオレンジ色の果実は皮をむくのが難しいですが、果肉は非常にジューシーで適度な甘みとおいしい風味を秘めています。

この柑橘系の果物は生で食べることもできますが、ジュースにすることもできます。

寛平はさらに最近（ 1991年）です。

沿岸地域で栽培される平均直径 10 cm の冬の果物で、非常に薄く明るいオレンジ色の皮と、極が平らになった球形をしています。

種のない果肉には糖分が多く含まれています。

この果実は、名前の由来となった瀬戸内海のほとりで栽培され、1984年に入手された「せとか」と同様に生で食べられます。

珍重され高価なこの果物は、その特徴が勘平に似ています。皮をすりおろし、さまざまな植物の風味を加えた焼酎に浸した後、有名なせとかリキュールが生まれます。

キンカンのグループには、多くの品種のキンカン ( Citrus FortunellaおよびC. japonica ) が含まれます。まるみは小さくて丸いオレンジ色の果実で、甘みと酸味のバランスが取れた味わいです。皮ごとカリカリに焼くと、甘みと酸味のコントラストが楽しめます。

-10℃まで耐える耐寒性があり、栽培が容易な品種です。

料理では、まるみはタジン料理や鶏肉料理だけでなく、ペストリーやスイーツにも使用されます。

永見きんかんもとても丈夫です。楕円形の明るいオレンジ色の果実は、甘い風味の皮を持っており、歯で果実をかじるとピリッとした果肉と驚くべきコントラストを生み出すのに最適です。

料理ではまるみと同じように使われます。