マラバーカルダモン、グリーンカルダモン

エレッタリア カルダモン、マラバル カルダモン、またはグリーン カルダモンは、ショウガと同様にショウガ科に属する根茎性の多年草植物です。それはインド、特にマラバル海岸原産の熱帯植物で、開拓地や森林の縁に生えています。広く使用され認知されているスパイスである種子を得るために熱帯地方で栽培されるグリーンカルダモンは、温帯諸国では鉢植えで栽培できる美しく生命力の強い緑色の植物でもあります。花が咲いておいしい種子ができるのを必ずしも待たなくても、香りのよい葉を料理に使うこともできます。

マラバーカルダモンの説明

アレッタリア カルダモマムは、密集した葉が茂った垂直の茎を数本持つ塊茎の根茎を持つ植物です。熱帯地域では、各新芽の高さは2〜6メートルに達することがあります。葉は披針形で長くて全体があり、わずかに波打ったマットな緑色の葉身があります。それらは葦を思わせる習慣で交互に配置されていますが、葉はより密集しています。杖は互いに密着しており、数年間持続します。葉を揉むと香りがよい。

グリーンカルダモンは長命の植物で、約40年間生きることができます。それは成熟しており、植えられてから3〜5年で開花することができます。花は茎の根元にある長さ20～100cmの花序から咲きます。花は非常に独創的で、形が不規則で、緑色の花びらとがく片がいくつかあり、さらに発達した扇形の花弁があり、白からオレンジ色で、紫色の縞模様が斑点にあります。

Elettaria cardamomumは雌雄同株ですが自家受粉性ではなく、他家受粉が必要なため、貴重な芳香種子を含む三角形のさやを生成するには 2 つの近いクローンが存在します。

温帯気候で​​は、カルダモンは鉢植えで栽培され、高さは 1 ～ 2 m に制限されることがよくあります。まれに花が咲きます。

グリーンカルダモンの育て方は？

したがって、エレッタリア・カルダモンムはフランスでは主に鉢植えで、明るい家、ベランダ、温室、あるいは夏の間は屋外で栽培され、冬の間は室内に取り込まれます。

サポートされる最低温度は 2°C ですが、10°C を下回るとすぐに停止します。生育温度は12～35℃です。最適温度は19～26℃です。

それは、排水性と腐植質が豊富な、酸性傾向が非常に豊富な土壌を備えた大きな鉢に設置されます。良質の培養土、堆肥、肥料、藻類など、この活発な熱帯植物に栄養を与えることができるあらゆる有機物を好みます。

水やりは定期的に新鮮な水で行います。土は常に湿った状態に保たなければなりませんが、鉢を 1 ～ 2 時間以上水に浸してはいけません。

マラバルカルダモンは、かなり湿気の多い雰囲気を必要とするため、一日中明るい日陰で、または朝と夕方だけ少しだけ日が当たる場所で育ちます。このため、隙間風やラジエーターの近くの位置を避ける必要があります。屋内で空気が乾燥しすぎる場合は、真水を噴霧する必要がある場合があります。

夏は屋外に設置することが多いですが、冬は10度以下の明るい場所で休ませてあげたいと思います。

グリーンカルダモンケア

エレッタリア・カルダモンムは、ポットの扱いが難しい場合は、毎年春に表面が修正されます。

その後、活発な成長を示し、容器の表面全体が占められると、分割する必要があります。

剪定：毎年、最も古い損傷した杖を取り除くことができます。

カルダモンの増やし方は？

播種：種子の発芽は少し散発的です。種子が新鮮であればあるほど、発芽率が高くなります。それらは高温（屋内）、腐植質と湿気の多い土壌に播種されます。通常、苗木は 3 ～ 8 週間で出てきます。種子が十分に新鮮でない場合は 1 年以上かかります。

その後、植物は 4 ～ 5 年かけて成長し、成熟して開花します。ただし、播種すると、他家受粉用に複数のクローンを取得できます。

株分けは、新芽が長い根を伸ばす前の春に行うのが好ましい。芽をつけた塊茎のそれぞれの部分から、別の植物が生まれる可能性があります。ただし、鉢からあふれてしまうような大きな株は2～3つに分けるのがベストです。

カルダモンの使用

カルダモンの種子はセンセーショナルなスパイスです。種子をかじって味わってみてください。それはすでにエジプト人によって使用されていました。その種子の生産はインドで集中的に行われていますが、現在では他の場所、さまざまな熱帯地域でも行われています。カルダモンの植物は、10 ～ 15 年間大量に生産することができます。

カルダモンの種子は、飲み物（紅茶、コーヒー、食前酒）、風味豊かな料理（スパイスの効いたライス、野菜、肉）、または甘い料理（菓子、ベーカリー、例えばジンジャーブレッド）の風味付けに使用されるか、または粉砕または丸ごと使用されます。カレーと呼ばれるスパイス混合物の一部です。東洋料理でより広く使用されていますが、フランス料理にも登場することが増えています。

グリーンカルダモンには消化促進効果もあります。

葉はお茶や煎じ薬の風味を付けることができ、ボウルに 3 枚の葉を細かく切ります。東洋では料理によく使われていますが、フランスでも一部のシェフが使い始めています。

知っていましたか？

同じくショウガ科に属するアモナム属およびアフラモナム属の他の植物も、いくぶん似た味を持ち、カルダモンとも呼ばれます。

したがって、グリーンカルダモンは、矮性カルダモンとして販売されているゲットウソウタンス(syn Amonum COMPACTUM ) と混同される可能性があります。後者は葉に光沢があり、小さいままです。

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興味深いエレッタリアの種と品種

この属には4種のみ