ブドウ栽培とオーガニック

オーガニックワインとは何ですか？

オーガニックワインとは、有機栽培基準に従って生産されたブドウから得られる飲料です。この生産方法の影響を受けているのはフランスのブドウ園のわずか 1.5%、つまり 1,500 軒強のワイン生産者です。彼らは簡単な方法を選ばなかったため、ほとんどの場合情熱的で容赦ありません。

有機ブドウ栽培では、有機農業の規格 (欧州規制 CEE 2092/91) に従って、殺虫剤、殺菌剤、化学肥料の使用が禁止されています。

ワイン生産者が「雑草」を残すことを選択しない限り、除草は手作業で行われます。「雑草」は土壌を侵食や蒸発から適切に保護し、その過程で多くの受粉昆虫を引き寄せます。しかし、土壌を豊かにしながら「雑草」の存在を制限するために、ブドウの株の根元に緑肥を栽培することを好む人もいます。

土地を肥やすことができるのは、堆肥や肥料などの天然肥料だけです。

ワイン生産者がボトルに「有機栽培のブドウから作られたワイン」という文字を記す権利があるように、毎年検査が行われます。

生物学的防除は、寄生虫や病気と戦うために使用されます。ブドウ畑では捕食者と寄生虫の間のバランスが確立され、禁止されている化学物質の使用が回避されます。真菌性疾患の予防と対策として、有機ブドウ栽培では硫黄とボルドー混合物のみが認可されています。

したがって、オーガニック生産を支持するワイン生産者は勇気がいる。気象条件が病気の蔓延を促進する場合、収穫物全体を失う危険を冒しながらも、全エネルギーを作業に注ぎ込まなければならないからである。

オーガニックワインの製造プロセス

オーガニックワインは、ナチュラルワインとは異なり、伝統的なワインと同じように、数多くの技術を経て、数多くの添加物の助けを借りて生産されます。ここでも、ワインの品質はワインメーカーの熟練と彼の選択に依存します。

技術に関しては、蒸発による自己濃縮、逆浸透による自己濃縮、自然アルコール発酵、接線方向精密濾過がオーガニックワインの生産に認められています。

添加物のリストに関しては、有名な魚のり、酒石クリーム、砂糖、卵白などを含む 30 以上の可能性が含まれています。

アレルギーや頭痛を引き起こすため非常に批判されている亜硫酸塩については、同じ従来の赤では 150mg/l であるのに対し、辛口赤では 100mg/l の含有量が実際に認可されており、ワインでは 370mg/l の濃度に達することがあります。従来の同じワインの400mg/lと比較して、甘口ワイン。したがって、違いはそれほど重要ではありません…

しかし、一部のワイン生産者は、テロワールの味を明らかにするために、添加物や亜硫酸塩をほとんど含まないワインを提供しています。これは、テロワールの味を明らかにするためであり、余分なタンニンの繊細さを提供するものではありません。