果樹園や菜園の豊かな恵みを利用して、冬の間保存したり、愛する人たちと分け合ったりできるおいしいジャムを作りましょう。朝食のトーストに添えるのはもちろん、軽食のパンケーキやデザートも引き立ててくれます。幸せなテイスティング！
1- フルーツの選択
ジャムを準備すると、お皿に載せるほど美しくない果物を販売することができます。ただし、傷みが強かったり、カビの痕跡が見られる果物は廃棄してください。熟しているが熟しすぎていない健康的な果物を選択してください。そうでないと、果物は天然のペクチンを失い、ピューレ状になってしまいます。
庭がなく、果物を買わなければならない場合は、販売者に、交渉により大幅に値下げできる売れ残りの果物がないかどうか尋ねてください。
2- 果物の準備
過剰にならないように、調理ごとに 4 kg を超える果物を使用しないでください。
必要に応じて、殻をむいたり、穴を開けたり、皮をむく前に、きれいな水で洗ってください。
特にいくつかの果物を使ってジャムを作りたい場合は、均一に火が通るように、選択したそれぞれの果物の調理時間を調べてください。
3- 瓶の滅菌
最適な保存を実現し、ジャム内の病原菌の存在を避けるために、瓶の滅菌は重要なステップです。
これを行うには、瓶と蓋を沸騰したお湯の鍋に10分間浸します。次に、きれいな布の上ですべてを水切りします。
4- フルーツを調理する
ほとんどのジャムの推奨割合は、果物 1 kg、結晶砂糖または「特製ジャム」砂糖 800 g です。後者にはペクチンとクエン酸が含まれており、ジャムがより早く固まることを保証する物質です。ただし、ペクチンは、ラズベリー、スグリ、ブラックカラント、マルメロなどの特定の果物に含まれています。古典的な砂糖を使ってイチゴ、チェリー、またはピーチのジャムを作りたい場合は、レモン半分の果汁を加える必要があります。
フルーツと砂糖を混ぜ、必要に応じてレモン汁を加えます。
鍋を強火にかけ、常にかき混ぜながら沸騰させ、時々すくい取ります。コールドプレートに数滴垂らし、軽くゲル化させるとジャムが完成します。
5- ポッティング
あらかじめ消毒した瓶に注ぐ前に、ジャムを最後にもう一度すくい取ります。蓋を締めて、完全に冷めるまですぐに瓶を逆さにします。このステップは、ポット内の酸素をできるだけ除去する低温殺菌を構成します。
一度使用した蓋は絶対に再利用しないでください。シールが損傷しているとジャムにカビが発生し、労力が無駄になってしまう可能性があります。
