サラダ、自分自身を認めてください！

「サラダ」とは何を意味するのでしょうか？

この用語には、葉を生で食べることができる植物が多く含まれます。自然の状態で甘くて心地よい風味が得られるものもあれば、チコリのように苦味を取り除いたり、より柔らかくするために湯通しする必要があるものもあります。

サラダはさまざまな植物科（キク科、スベリヒユ科、セリ科、アブラナ科など）に属しており、場合によっては非常に異なる栽培方法が必要になります。日陰で育ち、多量の湿度と涼しい気候を必要とするものもあれば、完全な太陽と熱でのみ生育するものもあります。

集合的無意識では、サラダは非常に緑色である必要がありますが、そのまま消費される多くの植物は暖色系です。茶色、赤、黄色、メスクランとして知られるモダンなサラダは、魅力的で多様性に富むものを目指しています。

最も一般的なサラダ…

レタス ( Lactuca sativa ) は依然としてサラダの主役です。すべての大陸、特に北米とヨーロッパで栽培されており、スペイン、フランス、イタリアが最大の生産国です。したがって、需要が非常に高いこれらの国では、病原体に耐性のある種を優先します。

レタスは生で食べられますが、調理されることはほとんどありません。丸くてふっくらしていて、金髪または赤色で、ほぼすべての季節に見られます。

もう 1 つのよく知られたレタスであるロメインレタスは、細長い形をしており、非常に歯ごたえのある葉とマイルドな風味を持っています。バタビアも結球レタスですが、波状の葉が他のレタスとは異なります。初心者にとって、それは「オークの葉」、または切り取る葉として使用される「ロロ」 品種にさえ似ています。後者は、非常に縮れた葉を持つ赤色もあります。

チコリとレタスはよく混同されますが、特に実際にはエンダイブの亜種であるカーリーチコリの品種に関してはよく混同されます。ただし、2 つの属 (Lactuca と Cichorium) は完全に異なります。チコリは通常、葉をより柔らかくし苦みを軽減するために湯通しする時間が必要です。

続いては、ラムレタスのような小さな葉を使った究極の秋サラダです。葉は非常に緑色で、ほうれん草に似ており、最も若い葉は生で食べることができます。

クレソンはサラダの世界にちょっとしたスパイスをもたらします。その近縁種であるガーデンクレソンは、水中では育たず、菜園で育ちます。そのスパイシーな風味は、サンドイッチの素晴らしい味方です。

わずかにスパイシーな味を持つ別の植物であるルッコラは、 微量元素が濃縮されており、ミックスサラダやソースに添えられ、スープに入れても美味しくいただけます。

…そして最も独創的なのは

これらの「サラダ」はほとんど消費されませんが、地中海盆地で栽培されることがよくあります。海のサンファイヤはその一例です。その特徴的な味わいは、海沿いの乾燥した土地という自然環境の産物です。

同じことが、ビタミンや微量元素を大量に供給する、あらゆる意味で多肉植物である氷河フィコイドやスベリヒユにも当てはまります。