キノコ、アンズタケ、アンズタケ

アンズタケは、数種のキノコを含むカンタレルス属に属し、すべて食用です。アンズタケ科のすべての種は、凸状の漏斗状の傘を持っています。それらは、刃ではなくキャップの下の折り目の存在によっても認識されます。これらの折り目は「逆流」と呼ばれ、茎に沿って伸びることを意味します。足は短く円錐形です。アンズタケの色はその種によって異なります：灰灰色からオレンジ、黄色まで。

最も人気のある種は間違いなく、非常に特徴的なオレンジ色を持つ一般的なアンズタケ、別名アンズタケです。果肉がしっかりしたこのキノコは、アプリコットのようなマイルドな風味とフルーティーな香りがあり、グルメの間で非常に人気があります。 0.5 ～ 2 cm の間のさまざまな高さの足に対して、4 ～ 10 cm の帽子が付いています。

アンズタケは落葉樹と針葉樹の下で成長することが好ましい。天候が乾燥している6月から10月、さらには11月にかけて、ハシバミやシラカバの茂みでよく見られます。

一般に、アンズタケは孤立した個体のグループで成長し、「魔女の輪」に位置することもあります。いかなる状況でもアンズタケが群生することはありません。フランスで多く見られますが、アジア、ヨーロッパ、北アメリカ、オーストラリアでも生育しています。オレンジ色のクリトシベ（偽アンズタケまたはオレンジアンズタケ）と簡単に混同されますが、特に問題はありません。オレンジ色のクリトシベ（偽アンズタケまたはオレンジアンズタケ）は食用に適していますが、針葉樹の下で育つ本物のアンズタケよりも味が劣ります。また、オリーブの木のクリトサイバーとさらに恥ずかしい方法で混同されることもあります。オリーブの木のクリトサイバーは有毒ですが、切り株に群生して生えるため、アンズタケと区別できます。

漏斗形のアンズタケまたは筒状のアンズタケは、特に松葉の落ち葉の針葉樹の下で成長します。アンズタケよりも小さいサイズで、光沢のある茶色の帽子があり、時間の経過とともに灰色に変わります。食べられますが、本当の味の魅力はありません。

灰色がかった黒色の漏斗状の帽子を持つホーリーアンズタケは、デストランペットと混同されることがあります。食用にもなります。