カビ、酵母、その他の微小菌類

微細な菌類

「微菌」と呼ばれるこれらのキノコは、常に肉眼で見えるわけではありません。料理や飲み物の製造に使用される酵母だけでなく、チーズを飾るカビも微生物の一部です。

酵母

これらの微生物は単一の細胞のみで構成されており、酸素、熱、栄養素に触れると分裂して増殖します。したがって、良好な条件が満たされる必要があります。そうでない場合、酵母は不活性になり、一種の休息状態に入る可能性があります。乾燥や低温にも耐えます。これらの不活化酵母は、通常、粉末または錠剤の形態で市販されている。発育に理想的な条件が見つかるとすぐに、彼らは再び活動を始めます。すぐに思い浮かぶ用途は、パン生地を膨らませるためにイースト菌を使用するベーカリーです。それらが増殖すると、泡の形で放出される二酸化炭素が生地を膨らませます。

他の種類の酵母は嫌気性環境で活動します。これは、ワイン、ビール、サイダーなどのアルコール飲料に使用されるものに当てはまります。糖を分解し、発酵によってアルコールに変えます。

周囲の空気中には多くの酵母が存在しており、冷蔵庫に忘れられた液体を少し発泡させるのは酵母です。

粉末または錠剤の形の酵母は、多くの酵素の製造に必要なビタミン B2 (リボフラビン) を生成するため、髪、爪、皮膚の健康を改善し、視覚能力を向上させるための栄養補助食品としても使用されます。

型

カビは微細な真菌であり、ほとんどの場合、栄養豊富な背景 ( 有機物、糖、脂肪、セルロースなど)、大量の酸素と高い湿度レベルの平均温度 (5 ～ 25 °C) で発生します。カビの胞子は空気中に存在しますが、その寸法は 10 ミクロン未満です。カビにはさまざまな種類があり、色は緑色から黒色までさまざまです。カビはその発生中に多数の胞子を生成しますが、これがカビの非常に急速な拡大を説明しています。最もよく知られているのは、さまざまな細菌と戦うのに役立つ抗生物質であるペニシリンを生成するペニシリウム属の種です。他のいくつかのペニシリウム属は、有名なロックフォールやブルー ドーヴェルニュなどのチーズの製造に使用されます。ペニシリウムは、青緑色の粉末で覆われた食品に時々見られますが、誰もがすでにこの物質で覆われたレモンやオレンジを見たことがあるでしょう。