マーゴース、マンジ・クーリ、モモルディク、バルサミコ洋ナシ、ワンダーアップルとも呼ばれるニガウリ、モモルディカ・チャランティアは、カボチャと同様にウリ科に属する一年生の草本植物で、時には隔年草です。マルゴサは熱帯野菜で、おそらくアフリカ原産ですが、気候がその傾向にある場所では非常に広く栽培されています。サトウキビ作物の雑草植物にもなり、時には侵入的になります。果物のゴーヤはアジアで広く食用にされており、何百年も前から栽培されており、多くの品種があります。
ゴーヤの説明
Momordica charantia は、細長い茎を持つ、つる性または走性の植物です。フェンスや電線、植物にしがみつき、蔓を使って侵入します。葉は互生し、長い葉柄があり、掌状の葉身は5〜7の丸い葉に深く分かれています。花は蔓のように葉腋に発達し、ゴーヤは雌雄同株ですが、花は雄花か雌花のいずれかです。幅 4 ～ 5 cm の鐘形の花は、よく分離した 5 つの黄色の裂片を示します。
雌花はその後、選択した品種に応じて形や色がかなり異なる果実を形成します。それは細長いか丸く、長さは4から20センチで、かなり滑らかから非常にいぼ状で、緑色から明るいオレンジ色に変わり、時にはグレープフルーツほどの大きさのワンダーアップルのように熟すと緋色になります。
熟した果実は、真っ赤な粘液で覆われた素晴らしい種子へと開きます。
ゴーヤはどのように栽培されるのですか？
Momordica charantiaは主に熱帯に近い地域、または穏やかな温帯気候で栽培されています。実際、Momordica Charantia の成長は、昼夜のリズムや、寒すぎたり高すぎたりする温度に敏感です。日があまり長くなく、気温が20～30℃の間を好みます。栽培品種の違いにより、これらの基準を少し緩和できることは間違いありません。
肥沃で水はけの良い土壌と、少なくとも一日の一部は日光に当たることが必要です。浸水した土壌には耐えられませんが、 マルチングによって涼しく保たれた土壌を好みます。一年草として栽培されるマルゴサは、4 月中旬の暑い時期に種を蒔き、その後、霜の危険がなくなるまで暑さの中でポットに入れて急いで育てます。その後、根を崩さずに地面に設置し、支柱の上で訓練します。
ゴーヤの使い方は？
成熟したマルゴサの果実は非常に装飾的ですが、野菜はほとんどの場合、未熟で小さくて硬いときに緑色で食べられます。非常に苦いので、その苦味を和らげる必要があります。塩でデゴルジするか、熱湯で湯通しします。多少の硬さとわずかな苦味を残すために、8〜10分間調理する必要があります。
成熟した真っ赤なワンダーアップルは、特に伝統的な赤いもち米料理に食品着色料（少し風味を加えて）として使用されます。
癒しの食べ物：ゴーヤはアジアでは薬用植物として一般的に使用されています。とりわけ、2型糖尿病、動脈硬化、さらには癌との闘いに効果があると考えられています。これについては現在科学的研究が行われています。
IDカード
| 植物性 | |
|---|---|
| 学名 | モモルディカ・シャランティア |
| 家族 | ウリ科 |
| 起源 | アフリカ |
| 咲く | |
| 期間 | 6月から8月まで |
| 花の色 | 黄色 |
| 港と紅葉 | |
| 親切 | 登山またはランナーの草本 |
| 植生 | 毎年または隔年 |
| 紅葉 | 廃止 |
| 身長 | 1～4m |
| 植付 | |
| 暴露 | 晴れ〜半日陰 |
| 素朴さ | 非耐寒性、2℃ |
| 地面 | 消耗する、豊かで深い |
| 酸度 | 中酸性～弱塩基性 |
| 湿度 | 普通、湿気が多すぎない |
| 使用 | 治療効果のある野菜 |
| 好調期 | 春 |
| インタビュー |
興味深いモモルディカの種と品種
- Momordica rostrata 、コーデックス植物
- Momordica balsamina 、バルサム・モモルディカ
- Momordica grosvenori 、中国で使用される薬用植物
- Momordia cochinchinensis 、Cochinchina momordia
- Momordica cymbalaria 、シンバルガ
