大豆の利点

大豆とは何ですか？

大豆 ( Glycine max )はマメ科のマメ科植物です。つる性品種、後性品種、矮性品種がありますが、どれも豆植物に似ています。大豆は種子を含むさやを生産し、そこから有名な大豆油が得られますが、牛乳やその派生品も得られます。大豆と緑豆を混同しないでください。緑豆の種子は発芽しますが、これらはまったく別の植物です。

大豆の利点

大豆を定期的に摂取することの利点は数多くあり、多くの研究がこれを裏付けています。大豆は肉と同様の素晴らしいタンパク質源であると考えるベジタリアンに非常に高く評価されており、この特定の食事における特定の不足を補うのに役立ちます。

大豆油には、私たちの体が生成する方法は知らないが必要な必須脂肪酸であるオメガ 3 とオメガ 6 が完璧にバランスよく含まれており、特にストレスと闘い、血中トリクリリドのレベルを下げるのに役立ちます。関係するメカニズムはまだ解明されていませんが、大豆は血中コレステロール値の低下に積極的に関与しています。

もう1つの重要な特性は、大豆にはヒトのエストロゲンに似た構造を持ち、したがってホルモン活性をわずかに変化させる植物エストロゲンが含まれていることです。これらの効果は、ほてりや気分の変動などの症状を軽減する閉経期には非常に興味深いものです。天然の大豆は、骨の脱灰、ひいては骨粗鬆症を防ぎながら、従来の治療法より副作用がはるかに少ないのです。がん細胞の分裂と発生に対するこれらの植物性エストロゲンの作用についての研究が現在進行中です。大豆を毎日摂取する日本人女性の乳がんや子宮がんのリスクは、私たちに比べて5～8倍低いです。

最後に、大豆には私たちの体の一般的な機能に関与する多くのビタミンやミネラルが含まれており、小さな種子に含まれる繊維は腸管通過を調節する効果があります。

大豆を含む製品について詳しく見る

大豆にはさまざまな形があり、さまざまな方法で摂取できます

• 油：サラダや他の生野菜の味付けのために生でのみ消費されます。

• 豆乳：これは植物性飲料で、乳糖、カゼイン、コレステロールは含まれていませんが、ビタミンやミネラルが非常に豊富です。これらの物質に不耐性のあるすべての人にとって、これは非常に興味深いものです。牛乳とまったく同じように使用でき、料理やペストリーの準備にも使用できます。

• 発酵食品：豆腐、テンペ、納豆などは大豆を発酵させて作られた製品です。料理の付け合わせとしてさまざまなシーンで活躍します。

• 醤油：醤油またはたまり、水っぽい茶色のソースは完全に塩の代わりになります。