満腹感とエネルギーに満ちたエンドウ豆

エンドウ豆のIDカード

エンドウ（ Pisum sativum ）は、マメ科（マメ科）に属する野菜植物です。地中海盆地で乾燥食として古代から栽培されてきましたが、フランスでは17世紀以降、初期の小さな種子にルイ14世の関心があったため、生で消費されるようになりました。

エンドウ豆の季節

新鮮なエンドウ豆は4 月から 7 月まで店頭に並びます。ただし、穀物のピークシーズンは 5 月と 6 月に集中しています。

エンドウ豆の栄養価

エンドウ豆は完全な野菜です。ほとんどの緑黄色野菜とは異なり、主にデンプン含有量により 80 kcal/100 g* (調理済み) を供給し、良質なタンパク質源 (100 g あたり 6.38 g) を提供するため、注目に値するエネルギー源です。 *調理済み)。食物繊維が豊富で（100 g あたり 4.80 g*）、ビタミン B9 (19.10% VNR**)、C、B1、K だけでなく、ミネラルや微量元素(マンガン、リン、カリウムなど) も豊富に含みます。 ）。

つまり、エンドウ豆は腹持ちが良く、腸の調子を整え、健康に春を乗り切るのに理想的な野菜です。

注意してください:缶詰で購入したエンドウ豆には塩と砂糖が添加されています。

エンドウ豆の選び方は？

エンドウ豆は、さやがよく膨らみ、しっかりしていて、緑色で光沢があるものを新鮮な状態で購入してください。柔らかく黄色くなったさやは別にしておきます。

エンドウ豆の保存方法は？

理想的には、エンドウ豆は収穫してから 1 日以内に消費する必要があります。そうすると、炭水化物がデンプンに変化し、種子が粉っぽくなり、消化しにくくなるからです。自分の菜園を持っていない限り、この期限を守るのは困難です。したがって、これに失敗した場合は、冷蔵庫の野菜室に保管することをお勧めしますが、5日を超えず、最後の瞬間にのみ殻をむくことをお勧めします。

エンドウ豆の品種

エンドウ豆には約1200種類があるそうです。 2つのグループが目立っています。

• 寒さによく耐える滑らかな粒を持つ早生エンドウ：「ドゥース プロヴァンス」（豊作）、「トレ ハティフ ダノネー」（極早生）、「プティ プロヴァンサル」（大きなさや）、「セルペット ギロトー」（列状） …

• しわの寄った小さなエンドウ豆、大きくて甘い、熱によく耐えます：「Exzellenz」（甘い）、「Merveille de Kelvedon」（瓶での保存に適しています）、「Senateur」（漕ぐ）。

サヤエンドウとは何ですか？

サヤエンドウ(またはサヤエンドウ) は、平らで長いサヤを形成するエンドウ豆の一種です。それらは、エンドウ豆のような丈夫な羊皮紙の板を形成せずに発育し、その中に種子が含まれており、その後まで発育しません。若いうちに集められた柔らかいさやは、丸ごと消費されます。

エンドウ豆の作り方は？

グルメな園芸家は、採りたての皮を剥いた生の野菜を春のサラダとして楽しんでいます。

他の人は、水、蒸気、中華鍋、フライパンで 15 分以内の調理を楽しむでしょう。

重要なレシピの中には、もちろん、有名な「エンドウ豆とニンジン」や、春の到来を待ちわびる新しい野菜のプランターもありますが、レシピの組み合わせを変えることで、既成概念にとらわれずに考えることを躊躇しないでください。小さなエンドウ豆は適応する方法を知っています。

いくつかのレシピを発見してください

• エンドウ豆とチョリソのフラン
• サツマイモとエンドウ豆のマフィン

料理人のヒント

• エンドウ豆の鮮やかな緑色を維持するにはどうすればよいですか?調理直後に、氷水によく浸してください。これはクロロフィルの特性を修正するのに役立ちます。これが私たちが言う「イギリス料理」です

• さや付きエンドウ豆と殻付きエンドウ豆の同等性。レシピを作る際に知っておくと便利です。500 g のさやから 175 g のエンドウ豆の種子が得られます。

※栄養成分源：APRIFEL

**NRV: 栄養基準値、以前は推奨一日摂取量 (RDA) と呼ばれていました。