サフランは、庭師によく知られている植物、他ならぬクロッカスに由来します。おいしいスパイスを生み出す種は「クロッカス サティバス」と呼ばれ、香りのよい柱頭が収穫される初秋に花を咲かせます。この収穫は9月以降手作業で毎日行われ、多大な労力と追加の労働力が発生し、サフランは世界で最も高価なスパイスのトップにランクされています。
育てやすい植物
この球根植物は、完全に排水された中性または主に石灰岩の土壌で、非常に日当たりの良い環境にしっかりと根付くと、特別な手入れを必要としません。
土壌が酸性傾向にある場合でも、絶望しないでください。植える 3 か月前に石灰を十分に添加すると、問題が解決されるはずです。過剰摂取にならないよう、パッケージに記載されている用量を守ってください。
1グラムのサフランを生産するには少なくとも160個の花が必要となるため、個人で消費する場合は多数の球根を植える必要があることに注意してください。
土づくり
クロッカスは球根植物で、成長するには緩くて水はけの良い土壌が必要です。電動耕耘機を使用して土の準備を機械化できます。土を20センチくらいの深さまで耕します。次に、石や塊をすべて取り除き、熊手で作業を完了します。
土が重かったりベタベタしている場合は、軽くするために川砂を遠慮なく加えてください。
植付
サフランは夏に植えられますが、開花が保証されなくなるため、8月15日以降は決して植えません。
土地の広さが許せば、一列に植えることで除草が促進され、将来の収穫が容易になります。それぞれの球根は増殖し、3 年後にはさらに 4 つの球根が生まれます。植えるときは十分な間隔（15～20cm）を考えて植えてください。深さ10～15cmに根元を上にして植え、軽く土寄せします。
生産が抑制される危険があるため、1 平方メートルあたり 50 球を超えないようにしてください。通路と除草を容易にするために、列は20 cm離す必要があります。冬が終わると球根は休眠に入ります。その葉は枯れます。切らないでください。栄養を蓄えることができます。
土壌の性質に応じて、3年から10年ごとに作物を輪作します。
収穫
各サフランの球根は、最初の年に 1 ～ 3 個の花を咲かせ、その後の年には 3 ～ 10 個の花を咲かせます。毎日早朝にめしべを収穫します。これを行うには、露が蒸発した後に花の根元を摘みます。収穫したら、花冠を広げ、雌しべをそっとつかみ、小さな湾曲したハサミを使って切ります（爪切りバサミやピンセットがうまくいきます）。
乾燥
これは、このスパイスの風味と保存のために不可欠なステップです。最も暑い地域の屋外、または非常に低い出力に設定されたオーブンまたは脱水機のいずれかで行われ、水中で雌しべの重量の80％を失うことが目的です。
保全
サフランは密閉容器に入れて光を避けて保管してください。その後、3年間は摂取することができます。
