コショウ、ビタミン、色

ペッパーIDカード

ピーマンは、 トマトやナスと同じ植物科、つまりナス科に属する野菜です。実は、これは栽培種トウガラシ（Capsicum annuum）に属するトウガラシの一種で、果肉が厚く、大きな果実を実らせ、全体的にマイルドな風味を持っています。

Capsicum annuumの祖先は人類が到来するずっと前にブラジルとボリビアで発展していたと考えられますが、コショウとその多数のバリエーションがヨーロッパの庭園に決定的に定着したのは 18 世紀になってからです。

正しい色

緑、黄、オレンジ、赤、紫など、ピーマンにはあらゆる色があります…ほとんどすべての色があります。緑色は実際には熟していないピーマンの色に相当します。熟すと、 品種に応じて、赤、黄色、オレンジ、紫に変わります。

注意:ピーマンは収穫後も熟し続けます。

胡椒の季節

ピーマンは夏の果物野菜で、加熱が必要です。その季節は6月末、最初のピーマンの到着とともに始まり、初霜とともに終わります。

ピーマンの選び方は？

良質な新鮮なピーマンは、しっかりしていて、滑らかで光沢のある皮を持っている必要があります。

風味の観点から見ると、緑はよりフルーティーで苦い、赤はより柔らかく、さらに甘く、黄色は柔らかくてジューシーです。

注意：熟していないピーマンは、熟したピーマンよりも消化しにくいです。

胡椒の品種

さまざまな色や形（正方形、長方形、三角形）、ピーマンには多くの種類があります。

いくつかの例:

• 「Yolo Wonder」ペッパー:大きな長方形の赤ピーマン。晩生品種。
• 「ドゥー・ショコラ」ペッパー：熟すとチョコレート色がかった赤茶色の四角いペッパー。
• コショウ「コルノ・ディ・トロ・ジャッロ」：長さ20cm、円錐形で色は黄色のピーマン。
• 「プチマルセイエー」ペッパー：オレンジ色の長方形のペッパーで、果肉は細かい。

胡椒の栄養価

ピーマンは、緑色の状態でも (熟すと 2 倍の量が含まれます)、調理した状態でも、ビタミン Cの貴重な供給源です。調理済みの赤ピーマン 100 g には 144 mg のビタミン C が含まれています (生の赤ピーマンの場合は 121 mg)。つまり、NRV** 100% に達するには 56 g を摂取するだけで済みます。また、ビタミンA、B9、Eの非常に優れた供給源でもあります。

ピーマンには、腸内での通過を促進する食物繊維も豊富に含まれています（生 100 g あたり 3 g）。そのほとんどは皮膚に集中しているため、壊れやすい腸では消化するのが難しい場合があります。

唐辛子には、癌性腫瘍の発生を予防する作用がある唐辛子のカプシノイドに化学的に近い物質であるカプシエイトが含まれています。

ピーマンの保存方法は？

ピーマンは室温で約10日間保存できます（保存中にビタミンCの含有量が増加します）。熟したピーマンは、理想的には涼しい (ただし寒くない) 場所に置き、8 日以内に食べる必要があります。それ以外の場合は、冷蔵庫の野菜室の引き出しに入れておくと、最長 20 日間保存できます。

コショウは一度湯通しすると冷凍庫で保存することもできます。

ピーマンの作り方は？

生のまま、薄く切ってサラダやタブーレの飾りとして、または調理済み、オーブンでロースト (20 分)、中華鍋でソテー (5 分)、バーベキューでグリル (2 ～ 3 分)…あなたが望むように調理します。

いくつかのレシピを発見してください:

• サラダでは、調理済み（グリルピーマンを添えたモロッコ風サラダ）または生（ フェタチーズ入りクレタ島サラダ）。
• スープ入り（ トマト、ピーマン、バジルのスープ）。
• 詰め物( ピーマンにズッキーニとビューフォートを詰めたもの) またはソテーしただけ ( ピーマンのソテーとポーチドエッグ)
• そして有名なのはバスカワーズチキンです

ピーマンの皮をむく方法は？

• 古典的な解決策:コショウを非常に熱いオーブン (220°C) に 10 分間置きます。次に、コショウを湿らせた布で覆います（ビニール袋は避けてください）。しばらく放置します。皮を引っ張って取り除きます。
• 素早くて環境に優しい解決策は、 「特別なトマト」の皮むき器を使用することです。

知っていましたか？

トウガラシという言葉は、ギリシャ語で「噛む」を意味する「kapto」に由来しています。その理由は簡単に理解できます！

自分で有機ピーマンを栽培してみませんか?

新鮮な旬のピーマンを確実に食べる最善の方法は、ピーマンを栽培することです。その方法については、ここをクリックしてください: コショウ、唐辛子。

*Anses 2020. シクアル食品の栄養成分表。

**NRV: 栄養基準値、以前は推奨一日摂取量 (RDA) と呼ばれていました。