ビタミンやミネラルの重要な供給源である新鮮なほうれん草は、その丈夫さと品種の多様性のおかげで、ほぼ一年中店頭に並びます。

ほうれん草の歴史

私たちが愛するほうれん草であるアカザ科の植物であるSpinacia oleracea は葉物野菜で、その野生の祖先はペルシャの山岳地帯にあると考えられており、そこで薬草として使用されていました。フランスの食卓に登場したのは中世になってからです。料理の準備にそれを組み込むのは手間がかかります。また、当初は、教区民に苦行の概念を思い出させるための質素なスープに浸した「四旬節のハーブ」の中に保管されていました。ルネサンスになって初めて、その文化が発展し、オラケの文化を追放しました。

現在、フランスはヨーロッパの主要なほうれん草生産国であり、生産の大部分はブルターニュ地方（モルビアン県の29％）とオー・ド・フランスに集中しています。

園芸 ほうれん草、ビタミンとミネラルの重要な供給源

ほうれん草の季節

ほうれん草には短日品種と長日品種があります。また、プリムールでは一年中存在します。それでも、ほうれん草の最盛期は 12 月から 6 月です。

園芸 ほうれん草、ビタミンとミネラルの重要な供給源

ほうれん草の品種

今日のほうれん草の品種の起源は、17世紀半ばに得られた「オランダほうれん草」です。以来、多くの品種が作られてきました。最も一般的なものは次のとおりです。

  • – 「ウィンター ジャイアント」ほうれん草:丈夫な短日品種で、大きくておいしい葉があり、冬から春に食べられます。

  • – ほうれん草 ‘Monstroeux de Viroflays’: 日照時間が短く、非常に大きな肉厚の葉をもつ強健な品種で、秋まきに適しています。

  • – ほうれん草「アメリカ」：厚みのあるエンボス加工された葉を持つ春の品種。

  • – ほうれん草「バターフレイ」：丸い葉を持つ一年中栽培できる品種。

  • – ほうれん草「ジュニアス F1」：長日、暑さに強い品種。

園芸 ほうれん草、ビタミンとミネラルの重要な供給源

なぜほうれん草を食べると良いのでしょうか？ *

今では誰もがそれを知っています。ほうれん草は、私たちの体に鉄分を供給する最も興味深い食品とは言えません。ただし、彼を詐欺師というレッテルを貼るのはやめましょう。ほうれん草には他にも注目すべき多くの栄養価があります。

– ビタミン: ほうれん草はビタミンの優れた供給源です。ゆでたほうれん草 100 g は、ビタミン A の 1 日の必要量 (NRV**) の 139.17%、ビタミン K1 の NRV の 50.80%、ビタミン E の NRV の 33.17%、およびビタミン E の NRV の 31.35% に相当します。ビタミンB9。生の若い芽には、ビタミンB群の全範囲と少量のビタミンCも含まれています。

– ミネラル: 水で調理したほうれん草 100 g にはマンガンの NRV** の 40.50%、カルシウムの NRV** の 30% が含まれていますが、若い生の芽には十分な量のヨウ素 (NRV の 40%) とカリウム (29%) が含まれています。 NRV)、マンガン、カルシウム、鉄、マグネシウムも含まれています。

– 植物繊維：水で調理した場合、100 g の葉には 3 g の繊維が含まれており、これは調理された野菜の平均含有量よりも多くなります。これに水（90%）とシュウ酸を加えると、腸内通過を促進する理想的な野菜が得られます。

知っていましたか？

有名な漫画のキャラクター、ポパイが伝えた強力な鉄ほうれん草のイメージは、出典に応じて単純なエラー、計算、または入力によるものです。

新鮮なほうれん草の選び方は？

ほうれん草の葉は緑色（斑点がなく）で、光沢があり、しっかりしていて、わずかに湿っている必要があります。黄色かったり傷んだりした葉は袋から取り出してください。残りの健康な葉はすぐに腐ってしまいます。

新鮮なほうれん草の保存方法は？

ほうれん草は日持ちしません。購入後、食事中に食べるのが理想的です。ただし、少しでも長く保存するには、あまり圧縮せずに清潔な布に包み、冷蔵庫の野菜室で3日以内に保管してください。

アンディーブの作り方 ?

調理する前に、浸しすぎずに、手早く徹底的に洗います。硬すぎる葉柄と葉脈を取り除きます。

若い芽は生で、ミックスサラダに入れたり、サンドイッチに挟んで食べたり、大きな葉は調理して食べます。調理中に葉の量が大幅に減少するので注意してください（生の葉1kgから調理後の葉は約300gになります）。

ほうれん草は、水に入れたり、蒸したり、中華鍋で炒めたり、バターで炒めたり（あらかじめ湯通ししておくとよい）、素早く調理する必要があります。クリームやバターで魚や卵と一緒に食べたり、 鶏肉の汁で味付けしたり、グラタンにしたり、キッシュやスープにしたりするのが好きです…

レシピのアイデア:ほうれん草とオートミールのスープ、ほうれん草のペスト、アーモンドとゴマ添え、サーモンとほうれん草のキャセロール卵、アヴェロン・ファルカス。

調理時間：

  • スチームルームで5分。

  • 10分蒸します。

  • 中華鍋またはフライパンで5分。

  • 沸騰したお湯で3分。

  • 沸騰したお湯に1分間入れて湯通しします。

ほうれん草を温め直してみませんか？

ほうれん草は中毒の危険があるから温めてはいけないという話をよく聞きます。実際、この「祖母」のアドバイスは、室温で冷やして保管した皿の中で発生する可能性があり、硝酸塩を健康に危険な亜硝酸塩に変換する細菌について言及していました。最近のほとんどのキッチンには冷蔵庫が付いています。また、中毒の危険性を排除するために、65℃以上で再加熱してください。この温度を超えると、バクテリアの大部分が除去されます。

ほうれん草の育て方は？

家庭菜園で美味しいほうれん草を栽培するには、栽培のヒント「ほうれん草」に従ってください。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV：以前は推奨一日摂取量（RDA）と呼ばれていた100gあたりの栄養基準値。