野菜を瓶に入れて保存する

夏は菜園にたくさんの作物が実ることが多く、すべてを消費するのは困難です。良い解決策は、生産物を瓶に入れておくことです。その後、一年中使用できます。

必要な設備

ジャムを作るには、特別な道具が必要です。まず第一に、耐性のあるガラス瓶です。いくつかのモデルがありますが、最も一般的なのは依然としてゴム製のワッシャーと金属製の蓋が付いた瓶ですが、最近ではねじ込み式の蓋が付いた瓶も見つかります。次に、滅菌器または圧力鍋が必要になります。

瓶を熱い漂白剤の入った洗面器に浸します。ぬるま湯で十分に洗い流し、清潔な布の上で瓶を逆さにして乾燥させます。この間に、その日のうちに収穫しなければならない野菜を準備します。エンドウ豆の殻をむき、ニンジン、タマネギ、カブ、ヘタの皮をむき、インゲンを切り、ピーマンの種を取り、短冊状に切ります。

野菜は、調理して瓶に詰めたら、細菌やバクテリアを除去するために熱処理を受けなければなりません。この滅菌は、「滅菌器」と呼ばれる専用の装置を使用するか、圧力鍋または沸騰したお湯の入った鍋に瓶を置くだけで行われます。工程に応じて瓶の底を布で保護し、1〜2時間放置します。そして使われる食材。

プロセスがうまく機能していることを確認するには、瓶が簡単に開かないかどうかを確認するだけです。この方法で処理された野菜は最長1年間保存できます。

エンドウ豆：沸騰した塩水でエンドウ豆を7分間茹で、氷水に浸して緑色を保ちます。水を切って瓶に入れ、水1リットルあたり塩20gの割合で沸騰した塩水を注ぎます。好みに応じて砂糖をスプーン1〜2杯加えてもよいでしょう。

同じレシピを、調理時間と殺菌時間を変えることで、ニンジン、カブ、インゲンにも適用できます。

ピーマンの場合：塩水で10分間茹でて、水を切ります。

その間に、オリーブオイル1リットル、酢0.5リットル、砂糖1杯、塩大さじ1、クローブ7片（ピーマン3kgの場合）で作ったスープを加熱します。ピーマンを瓶に入れ、スープで覆います。 1時間殺菌します。