桃は水分補給と再石灰化を促す夏の果物です

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桃の木 ( Prunus persica )は、梅の木、リンゴの木、梨の木、桜の木と同じように、大きなバラ科に属する果樹です。その起源は中国南部にあり、紀元前 7,000 年に遡る野生の桃の穴が発見されました。シルクロード（学名 Prunus persica の由来となったペルシャを含む）を通って中東を通過した後、地中海盆地に到着します。古代以来、そこで栽培されてきました。フランスでは中世になってから栽培が始まりましたが、すぐに新しい品種が生み出されました。ルイ 14 世の庭園には、有名な「テトン ド ヴィーニュス」や「ベル ド シュヴルーズ」など、約 40 の庭園があります。

現在、フランスはヨーロッパで 4 番目に桃とネクタリンの生産国です。生産は主にブーシュ・デュ・ローヌ、ピレネー・オリエンタル、ガール、ドロームに集中しています。

つまり、フランスの桃とネクタリンの生産量の 80% は、「環境に責任のある果樹園」というラベルの下で作られています。この指定は、環境、働く男性と女性の尊重、そしてフランスの果樹園の持続可能性を尊重する優れた実践に基づいています。 。

ネクタリンとは何ですか？

ネクタリンは、自然に (17 世紀に) 突然変異して新しい品種、 Prunus persica var. Prunus persica var.を生み出した桃です。 nucipersica 、ネクタリンの木。肌は滑らかで光沢があり、肉は石に付着しません。

桃の季節

漁期は5月から9月まで続きます。しかし、最もおいしい時期は6月末から8月末の間です。

桃の品種

白桃

最も香り高いが、最も壊れやすいもの:アムスデン(6 月から 7 月中旬)、ベル デ クロワ ルージュ(7 月下旬 / 8 月上旬)、ベネディクト(8 月)、グロス ミニョンヌ(8 月)…

黄桃

最も甘くて最も丈夫：レッドヘブン（7月から8月）、ディクシレッド（7月末から8月）、ベルアンジュバイン（8月）、サマーレディ（8月中旬）…

つる桃

ジューシーで繊細な味があり、シーズンの終わり（8月末〜9月）に成熟します。

フラットフィッシング

INRA の作品、素朴で、あまりジューシーではありませんが、蜂蜜の微妙な味がします。 8月から9月にかけて販売されます。

桃の選び方は？

熟した桃は香りが良く、果肉は指通りが柔らかいです。傷や汚れがあってはなりません（すぐに傷んでしまう危険があります）。

注意: 色は成熟度を保証するものではありません。

桃の保存方法は？

桃は傷つきやすい果物なので、早めにお召し上がりください。ただし、一般的に熟したばかりの固い状態で収穫されるため、楽しむためには室温で数日間保存する必要がある場合があります。熟した桃は室温（20℃）で2～3日しか保存できません。

冷蔵庫が冷えると風味が変わり、肉が甘くなってしまうので注意してください。

桃の栄養価*

87％強が水分で構成されている桃は、さわやかで喉の渇きを癒す夏の果物です。

ミネラルと微量元素に関しては、カリウム(VNR** の 9%) と銅(VNR の 6%) の含有量が高く評価されていますが、他にも多くの成分 (リン、マンガン、マグネシウム、鉄、亜鉛など) が含まれています。

桃にはビタミン C (NRV の約 4.5%)、ビタミン B9 (黄桃では NRV の 6%、白桃では 4%)、ビタミン A (黄桃)、B5、E、B3 も含まれていますが、量は少ないです。 。

注意:白桃には黄桃より多くのポリフェノールが含まれており、主に皮にポリフェノールが集中しています。

つまり、低カロリー、水分補給、再石灰化、消化に優れた桃は、バランスの取れたスナックや軽いデザートとして、不足してはいけない夏の健康食品の 1 つです。

桃の食べ方は？

桃は生で新鮮で美味しいです。しかし、シャーベット、クーリ、クラフティ、タルト、シャルロット、コンポート、ジャム、ロースト（肉や魚の付け合わせとして）、シロップ漬け、スムージーなどに作るのも好きです（ソフトピーチアプリコット）ココアスムージー）、サングリアに加えるのも忘れずに！

相性の良いフレーバー：ミント、バジル、バーベナ、バニラ、シナモン、カルダモン、ココア（豆）。

調理時間:

• フライパンで焼く： 3〜4分。両側にあります。
• シロップ漬け： 5分。
• コンポート： 15分
• オーブンで： 30〜45分。
• バーベキューの場合： 2～3分。
• 飾りとして： 5分。料理の最後に。

注意：白桃は調理に適しません。

桃の皮をむくコツ

鍋に水を沸騰させます。桃を溝に沿って半分に切ります。 2 つの半分を反対方向にひねって取り外します。半分を沸騰したお湯に10〜20秒浸します。穴付きスプーンを使用してそれらを取り出し、すぐに冷水の入ったボウルに浸します。ナイフを使って皮を剥ぐだけです。

桃の木を育てる準備はできましたか?

桃が大好きで桃の木を植えたいですか?その方法については、ここをクリックしてください: Pêcher (桃)、Nectarinier (ネクタリン)、Brugnonier (ブルニョン)、Pavie。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV:栄養基準値、以前は 100 g あたりの 1 日あたりの推奨摂取量 (RDA)。