枝セロリ、リブセロリ

枝セロリ、 Apium giveolens var dulceは、 Apium giveolens種、野生セロリまたは湿地セロリから選択される野菜の一種です。スワンプアッシュはヨーロッパやアジア、さらにはアフリカにも分布する在来種です。やや暖かい気候の湿気の多い場所で見られます。

セロリの茎は太いリブのために庭で栽培されています。隔年植物ですが、通常は1年以上かけて栽培されます。ブランチセロリはセロリアックよりも若干慎重ですが、それでも栽培は簡単です。

セロリの枝の説明

アピウム・グラベオレンス・ヴァル・ドゥルセは、塊根上に生育する根出葉の密なロゼットを形成します。葉には厚く、溝があり、溝のある葉柄があり、非常に歯ごたえがあり、原種に比べて繊維質があまりありません。 刃は多数の鋸歯状の葉に分かれており、濃い緑色、または場合によっては金色です。栽培2年目で花茎が植物の中心部から伸びてきます。小さな白い花が散形花序に咲きます。種子は三角形で縞模様があり、色が薄く、非常に香りがよい。

この形は、セロリのリブ、またはセロリの枝と呼ばれる葉柄の味と柔らかさのために選ばれました (ただし、セロリの枝は枝ではありません)。生で食べるか調理して食べます。逆に、根は小さくて硬く、繊維状です。葉も食べることもあります。

セロリの成長

枝セロリは少し寒く、日当たりの良い場所と、定期的に水やりをすることで涼しく湿った状態に保たれる肥沃な緩い土壌を好みます。

枝セロリは、霜がほとんどなくなったときに庭に移植されるか、場合によっては5月に地面に播種されます。初期の苗木は、生産者から既製品を購入するか、移植時期の約 2 ～ 3 か月前に覆いの下に播種されます。収穫は7月下旬から秋まで随時行われます。肋骨は葉柄の付け根できれいに切り取られ、セロリは中心からそれらを更新します。

セロリの種まきと生産

種子は、枠の下、温室、または窓の後ろの家のいずれかで、最低温度15度で15日から3週間で発芽します。培養土をベースにした混合物、または堆肥を強化した土壌は、プラスチックで覆われ、非常に湿った状態に保たれます。種子は地中に深く埋められていません。芽が出るとすぐに苗は覆われません。

2葉の段階（子葉は数えません）で、それらは個々のポットに移植されます。出芽後約2か月後、セロリの枝を30cm間隔で定位置に移植します。

水やりは定期的に行われ、セロリは湿気を好みます。干ばつは開花する可能性があります。二次ロゼットはすべて削除されます。

セロリリブを湯通しするかどうか

葉柄を日光から保護して湯通しすると、さらにマイルドな味わいのカルビが得られます。展開したら、野菜が露の痕跡もなく完全に乾燥している時間帯に、葉柄を一緒に押し付けます。肋骨はボール紙で囲まれて縛られ、手足が上に突き出ています。リブは湯通しするのに15日から3週間かかります。ホワイトニングは必要に応じて行います。

マンモスホワイトセロリ、巨大な初期のゴールデンセロリなど、自然に白く、縛る必要のない品種もあります。

知っていましたか？

セロリの種と茎はリキュールを作るのに使用できます。

IDカード

興味深いアピウムの種と品種

この属には 45 種
Apium inundatum 、浸水した痛み
アピウム・レペンス、忍び寄る痛み
アピウム・ノディフロラム、クレソン痛
Apiumgraveolens var rapaceumセロリの根
アピウム・グラベオレンスvar.セカリナム、セロリの葉

同じ属の植物に関する百科事典ファイル

• Apiumgraveolens var rapaceum 、セロリアック、カブセロリ
• Apiumgraveolens var secalinum 、葉セロリ、アジアセロリ、カッティングセロリ