新鮮な豆を収穫し、調理し、調理する方法は何ですか?

新鮮な豆は、まだ緑色の未熟な状態で食べられるマメ科の植物です。大きな太鼓腹のさやの形で市場に出回ります。庭では、これらのさやは高さ50〜90 cmの直立した植物からぶら下がっています（ビデオでは、それらは矮性豆です）。何千年にもわたって人類を養ってきた、かなり有益な作物です。

無視された後、 豆は新鮮な野菜の形で私たちの食卓に戻ります。新鮮な豆の味と食感は非常に心地よく、これを作るのに野菜のサラダはそれほど多くは必要ありません。かなり栄養のあるプレート。

まだ試したことのない方は、ぜひ新鮮な豆を試してみてください。

豆は非常に小さいため、種を剥かずに生で食べることもありますが、その場合はビタミンCが豊富です。さらに、敷地内の菜園で直接軽食を楽しんでいます。豆は乾燥させて食べることもでき、何ヶ月も保存できますが、調理するのが少し面倒です。乾燥豆は栄養価において乾燥豆と似ており、でんぷんが豊富ですが、タンパク質や繊維も豊富です。

新鮮な豆の準備

生豆は2回皮をむく必要がある！

まず莢から種が出てきました。これは自宅で簡単に行うことができます。 エンドウ豆の殻をむくようなものですが、サイズは大きくなります。 さやは厚く、一種のベルベットで裏打ちされています（これは正常であり、カビではありません！）。

新鮮な豆の種子は 1.5 cm から 3.5 cm までの大きさがあります。皮（外皮）は淡い緑色ですが、黄色に変わったら注意してください。乾燥し始めているため、さらに調理する必要があります。

豆の重量のかなりの部分が、この厚いさやの中で無駄になってしまいます。それだけではありません。各種子から種皮を剥がす必要がありますが、ちょっとしたテクニックを使えば、調理後の作業が非常に簡単になります。

新鮮な豆の種を皮ごと調理する

• 歯のない鋭利なナイフで各豆の表面を切ります。種子の端を横切る片側にのみ、小さな切れ込みを 1 つ入れます。外皮が壊れているため、調理水が皮の下に浸透するため、豆はすぐに調理され、わずかに塩味があります。
• 大量の塩水を加熱します。沸騰したら豆を丸ごと入れます。すべてが沸騰したらすぐに、再び1〜3分だけ調理します。豆が2 cmを超えていない場合は1分ですが、ビデオのようにすでに大きい場合（3〜4 cm）は2〜3分です。豆は噛んでも心地よい固さを保たなければなりません。
• 調理が終わったらすぐに水を切り、冷水に浸して調理を止めます。また、このようにリフレッシュすると、後で剥くときに火傷をすることもありません。

種皮の除去も簡単！調理前に各種子の切り込みの反対側を押すだけで、豆が少し固すぎる皮から自然に出てきます。

新緑が美しく、柔らかいですが、少し硬いです。そのままでも、冷やしても、温かいままでもお召し上がりいただけます。

豆料理を飾る準備が整いました。

レストランのように他の野菜と一緒に温かいまま（溶かした有塩バターで少し温めて）、サラダに入れて温かいまま、または冷たいままお召し上がりいただけます。

無駄が多い

取り除かれたさやと外皮の間では、重量が大幅に減少します。あなたは自分よりも堆肥を与えていると言えます。

最初に 1400 g (1.4 kg) の生豆が入っていましたが、最後に消費できる生豆は 400 g だけです。

でも、豆だけでお腹が満たされるので、1人100gでも十分です。

新鮮な豆を使ったベジタリアンサラダのレシピ

新鮮な豆が 100 g 含まれているこのミックスサラダは、完全な料理として十分です。

プレート上の1人あたり

• グリーンサラダ（お好みの量で）
• 皮むき器で切られた生のニンジンの細片。
• チェリートマト数個
• お好みの 1 つ以上の野菜 3 ～ 4 個: オリーブオイルとニンニクを添えてオーブンで焼いたナス、タマネギ、またはズッキーニのスライス、または生のベビーズッキーニの薄切り (ヘーゼルナッツの味がします)、またはキュウリ、または残りの冷たい緑の野菜豆…
• 新鮮な調理済み豆 80 ～ 100 g
• パンでローストしたカボチャの種。歯ごたえを加えるのに重要です。
• ガーリックブレッドクルトン 数個

最後にお好みの自家製ビネグレットソースを加えれば、レストランにふさわしい、栄養と栄養の両方を兼ね備えた、美しくておいしいカラフルなミックスサラダが作れます。

非ベジタリアンの場合は、モッツァレラ、ベーコン、生ハム、ポーチドフィッシュフィレなどをいつでも追加できます。

新鮮な豆の栄養素

新鮮な豆には 17 ～ 20% の炭水化物、7 ～ 9% の植物性タンパク質、3% の繊維が含まれており、脂肪はほとんど含まれていません。リンやカリウムが豊富で、マグネシウムも補給します。

ビタミンA、C、B1、B2、B3が含まれています。

糖の吸収を調節する効果があります。

植物としての豆

この豆はマメ科の名前の由来となったソラマメです。あまりにも長い間栽培されてきたため、その元となる野生植物はもはやわかりません。

霜をあまり恐れないので、季節の初めに庭で簡単に栽培できます。私たちが食べる野菜に加えて、 その栽培は土壌を窒素で豊かにします。