コーヒー

ちょっとした歴史

消費され始めた時期は不明のままですが、その地理的起源は現在では判明しています。 コーヒーの木 ( Coffea arabica ) は、野生では高さが 10 メートルを超えることはほとんどない低木です。この植物の最初の痕跡は、私たちをエチオピア、より正確にはカファ地域に連れて行きます。多くの伝説はコーヒーをテーマに展開しており、特に 8 世紀にアビシニアで飼っていたヤギが低木の赤い実を食べて心配したこの羊飼いの伝説が挙げられます。ヤギには有毒物質があると信じて、彼はヤギを長時間観察したところ、ヤギがいつもよりもずっと元気であることに気づきました。驚いた彼は、遠くない修道院で自分の話をしました。修道士たちはコーヒーの木の有名な果実を試したところ、眠らずに瞑想できることに気づきました。

伝説を超えて、コーヒーは 16 世紀にオスマン帝国からヨーロッパに輸入されたことがわかっています。アラビア語で「カフワ」と呼ばれるこの黒くてビロードのような飲み物は、ヴェネツィアで「カフェ」となり、ヴェネツィアの商人が良い香りを嗅いで広めました。その後、コーヒーは旧大陸中に広がり、パリで温かい歓迎を受け、後に最も有名なものだけを挙げると、「レ ドゥ マゴ」などのさまざまな施設を通じてコーヒーが知的生活と結びつくことになります。

コーヒーの木についてもっと知る

コーヒーの木はアカネ科に属する低木で、よく成長して実を結ぶには一年中熱と十分な水を必要とします。温度が 20°C を下回らないようにしてください。私たちの緯度では、葉と花の繊細な香りを楽しむために、照明と暖房が十分な屋内でのみ栽培されますが、コーヒーの生産には栽培されません。

コーヒーの木はアフリカの熱帯地域が原産で、現在は世界中のほとんどの熱帯地域で栽培されています。コーヒーの生産には主に、標高 2,000 メートルまで生育するコーヒーノキ (Coffea arabica) と、熱帯の低地を好むコーヒーノキ (Coffea robsta) の 2 種類が使用されます。

コーヒーの木は、光沢のある緑色の波状の葉を持つ美しい低木です。彼らの脇の下には星のように白い小さな花が咲き、ジャスミンの甘い香りが広がります。緑から黄色、そして赤へと変化する核果には 2 つの核が含まれており、それぞれの核にコーヒー豆が入っています。

核核から黒色火薬へ

熟した果実を収穫し、20日間天日で乾燥させた後、殻をむいて「ナチュラルグリーン」コーヒーを作ります。別の技術では、さまざまな浸漬および発酵プロセスを通じて果肉を除去し、その後豆を洗浄および選別し、乾燥させて「洗浄グリーンコーヒー」を得ることが含まれる。

これらの生コーヒーは 60 kg の麻袋に梱包され、輸出現場に輸送されます。購入後、焙煎士は豆をそれぞれの消費国の好みに合わせて「調理」するための組み立て作業を行います。あとは、焙煎した穀物を粉砕して粉末にするだけです。この粉末は、沸騰したお湯で微妙な飲み物に昇華され、庭で堆肥として使用したり、観葉植物のトッピングとして使用したりできます。