バーベキュー

ちょっとした歴史を…

火で直接調理することは非常に古く、原始的ですらある技術です。食物を調理するために火がもたらす可能性が発見されて以来、人間によって実践され、今でも多くの人々によって使用されていますが、西洋文明に再導入されたのはかなり遅いことです。この時期は新世界の発見と一致します。しかし、「バーベキュー」という用語が現在の意味を持つようになったのは 1700 年代になってからです。

炭火バーベキュー

最もクラシックで使いやすいもの：屋外での使用を目的としており、燃料として木炭を購入して使用するのが経済的です。純粋主義者にとっては、より良い味を得るためにブドウの枝や木片を使用することもできます。固定式、石積み、レンガ、コンクリート ブロック、または石臼のモデルは、優れた DIY 愛好家にとって簡単に作成できます。手作業にアレルギーがある人のために、すぐに組み立てられるキットもあります。用途に合わせてサイズが選べ、各種下ごしらえに必要な木材や道具を収納できます。

一部のバーベキューモデルは、パンやピザオーブンに変換することもできます。市場には車輪付きの移動式モデルがあり、非常に実用的で全体的に軽く、庭のどこにでも付いてきます。あまり知られていませんが、アルゼンチンのバーベキューにはノズル グリルがあり、脂肪が収集溝に流れ込むため、有毒な脂肪の燃焼プロセスが回避されます。

縦型バーベキュー

空気循環を良くする中央の格子または金属棒のセットで構成される囲炉裏が垂直に配置され、調理はこの囲炉裏の両側で串またはグリルで行われます。多くの場合、これらのモデルは持ち運び可能で、脂肪が残り火に触れないため、より健康的な調理が可能です。組み立てが簡単で、煙も少なく、点灯も早いです。使用される燃料は木炭またはココナッツファイバーのディスクで構成されており、わずか 2 分で理想的な残り火温度に達します。

ガスバーベキュー

また、屋外での使用を目的としているため、ガスバーベキューはより高価です（平均価格は200ユーロ）。その主な利点は照明の容易さです。すぐに使用でき、理想的な温度に瞬時に調整できます。

電気バーベキューグリル

屋内でテーブルの上に置いて使用されることが多く、食品はグリルで低出力で調理されます。この調理方法では臭いも少なく、煙もほとんど出ません。

バーベキュー調理

バーベキュー調理の欠点は、肉から流れ出た脂肪が残り火に触れると発火し、食べ物を焦がしてしまうことにあります。季節限定のバーベキューの使用は問題ありませんが、食材の炭化を避けるため、グリルの最も高い位置、つまり最低 10cm を使用してください。肉の脂の多い部分も取り除きます。黒くなった部分は食べないでください。