キヌア、シリアルみたい…

キヌアについて詳しく知る

キヌア ( Chenopodium quinoa ) はシリアルのように食べられますが、米や小麦のようなイネ科の植物ではありません。アンデス高地原産のヒユ科の草本植物です。インカ人の「 母なる種子」は、約 6,000 年前のリャマの家畜化以来栽培されていたと考えられます。激しい風、太陽、干ばつ、霜が日常的に発生する過酷な環境でも生き残ることができるという利点があります。世界最大の生産国はペルーとボリビアで、近年栽培面積が2倍以上に拡大し、エクアドルがそれに続く。

この小さな種子の世界的な人気は常に高まっており、魅力的な歯ごたえ、確かな味、優れた栄養特性を備えているため、それは当然のことです。

驚くべき特性

キヌアには、コレステロール、グルコース、インスリンのレベルを下げるのに役立つ繊維が豊富に含まれているため、心血管疾患や脂肪性糖尿病の人の食事に推奨されます。これらの繊維は腸管通過の調節にも役立ちます。小さな種子には、健康に不可欠なタンパク質とアミノ酸が濃縮されています。フリーラジカルから守るマンガン、酸素の輸送、赤血球の形成と新しい細胞の生成に必要な鉄、ヘモグロビンの形成に役立つ銅、健康な骨を維持するリン、マグネシウムなどのミネラルが豊富に含まれています。歯は神経系で役割を果たします。

したがって、キヌアは、タンパク質、鉄分、亜鉛、ビタミンB2の含有量が高く、この特定の食事の欠点を部分的に補うことができるため、ベジタリアンにとって非常に興味深い食品です。シリアルとは異なり、キヌアにはグルテンが含まれていないため、グルテンが苦手な人にとっては味方になります。セリアック病（グルテン不耐症）が証明されている場合は、ラベルに「認定グルテンフリー」という文字を必ず記載する必要があります。これは、キヌアが生産地または輸送地でその物質によって汚染されている可能性があるためです。

キヌアの作り方は？

キヌアは、種皮に含まれる苦い樹脂であるサポニンの残留物を除去するために事前にすすぐ必要があります。サポニンは自然に昆虫や鳥を寄せ付けず、処理製品の使用を避けるという利点があります。これが、キヌアがしばしば「オーガニック」と表示される理由でもあります。次に、3 倍量の沸騰したお湯に浸し、細菌が出現するのを待ちます。細菌が出現するのは 20 分後です。

ご飯やパスタなどの野菜、魚、肉と一緒に温かいまま食べたり、生野菜と一緒に冷たくしてお召し上がりいただけます。最もクリエイティブな人は、有名なココナッツミルク入りキヌアやキヌアケーキなどのデザートを作ります。キヌア粉はあらゆるペストリーの小麦粉の代わりに使用できるという利点があることに注意してください。これはグルテンにアレルギーのある人にとって興味深いことです。