四川山椒の栽培と維持

フランスの花椒

花椒はファッショナブルなスパイスであり、偉大なシェフによってレストランで使用されることが増えており、今ではスーパーマーケットの棚で見つけることができます。

あまり知られていませんが、フランスではそれほど複雑なことをせずに栽培できるということです。四川省は中国の中でも厳しい冬を経験する地域であることを知っておく必要があります。フランスでは、パリ植物園だけでなく、ジュラでも大きな標本を鑑賞できます。品種にもよりますが、-20℃まで耐えられるといわれています。

四川山椒: 結実が早い自家受粉植物

花椒は結実が早い植物です（品種によって異なります）。高さ約50センチメートルの植物を購入すると、栽培2年目からコショウを得ることが期待できます。

注意してください:四川山椒のラテン名はZanthoxylumです。 Zanthoxylumには、 Zanthoxylum simulans 、 Zanthoxylum Piperitum ‘Black Magic’ など、いくつかの種類があります。自家結実するものとそうでないものがあります。 Zanthoxylum simulansは四川山椒を作る最も一般的なピーマンで、自家受粉性です。コショウを生産するには1本の植物だけで十分です。

花椒の栽培

花椒は寒さに非常に強いですが、乾燥にも強いです。沼地に植えない限り、枯れさせることはほぼ不可能です。

（春または秋に）植えるには、直径と深さ40センチメートルの穴を掘り、 少量の堆肥を加えて、少なくとも植え付け後の最初の数年間は根鉢を乾燥から保護するために根鉢をよくマルチします。少なくともZanthoxylum simulansであれば、非常に急速に成長します。

ヒント:遠慮せずに剪定してください (自由な形では高さ 3 ～ 4 メートルに達することがあります)。

ピーマンの収穫

夏にはコショウが熟し始めます。ピンク色になります。その後、新聞紙の上に広げた房全体を収穫することができます。実が開きます。次に、ベリーの中にある食べられない黒い種子を抽出します。コショウ（ピンクペッパー）が乾燥したら、瓶に入れて保存します。数ヶ月はこの状態が続きます。

Zanthoxylum Pipeperitum ‘ブラック マジック’

Zanthoxylum simulans は落葉樹ですが、 Zanthoxylum Pipeperitum ‘Black Magic’ は冬でも葉を保ちます。成長は遅いですが、装飾的な興味はより興味深いものです。また、自家受粉しないので、ほんのり柑橘類の香りを添えた、非常に香りのよい葉を食べることができます。

花椒の掛け合わせ

春の終わりに、わずかに発芽した茎を挿し木から採取することも、播種することもできます（非食用の黒い種子）。