アボカド、特別な果物

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アボカドの木Percea americana は、シナモンや月桂樹と同じクスノキ科に属する 亜熱帯の木です。その起源は中央アメリカ（メキシコ/グアテマラ）にあると考えられます。科学者らによると、この木は更新世（-260万年前から-1万1700年前）にすでに存在していたという。アボカドの木は、アメリカ先住民 (紀元前 500 年) によって栽培され、コンキスタドールによってヨーロッパに伝わりました。世界のさまざまな地域 (アンティル諸島、レユニオン、アフリカ、ハワイ、カリフォルニアなど) に少しずつ導入されましたが、地中海盆地に到達したのは最近のことです。最初に接ぎ木されたアボカドの木がコルシカ島に植えられたのは 1956 年でした。スペインの文化は 1970 年以降にのみ発展しました。

長い間高級食材と考えられていましたが、貿易のグローバル化により、ほとんどの予算で入手できるようになりました。その栄養価の高さから人気が高まり、過去 20 年間で生産量が爆発的に増加しました。

アボカドの栄養価*

アボカドの成分は、 品種や成熟段階に応じて、アボカドごとに大きく異なります。しかし、全体的な観点から見ると、特にエネルギーと栄養素を大量に必要とするアスリートにとって、健康にとって非常に興味深い食品です。

• アボカドは高カロリーの果物です（100gあたり205kcal）。これは脂肪種子です。したがって、脂質（100 g あたり 20.60 g）、心血管系、ホルモン機能、細胞の回復に有益な本質的に一価不飽和脂肪酸が含まれています。 （最も太ったアボカドは最も痛ましいものでもあります。）

• また、食物繊維も豊富（100 g あたり 3.60 g）で、腸内の通過を調節し、満腹感を促進します。

• アボカドは、そのビタミンとミネラルの点でも興味深いものです。アボカド 100 g には、ビタミン B9 の VNR** の 35.20%、ビタミン K1 の VNR** の 19.33%、ビタミン E の NRV 18.58%、ビタミン E の NRV 17.83% が含まれています。ビタミンB5については（「キノコに次いでビタミンB5が最も多く含まれる^2番目の野菜です。」）、カリウムについてはNRVの21.50％、銅についてはVNRの18％。

最後に、アボカドに含まれる抗酸化物質は「重大な神経損傷を引き起こす酸化ストレスを制限するのに役立ちます」。

アボカドオイルはどうでしょうか？

アボカドのすべての利点は、そのオイルが高品質であれば、コールドプレスで得られるオーガニックのエクストラバージンオイルに含まれています。

アボカド生産の生態学的影響

アボカド生産の大部分はアメリカ大陸で集中的に行われています。メキシコは主要な生産国です。私たちが屋台で見かけるアボカドは、遠くから来ることが多く (これらの繊細な果物が輸送に耐えられるように、通常は過剰包装されています)、農薬と熱帯林の森林伐採を使用して栽培されています。さらに、その栽培には大量の水を消費します。したがって、乾燥地域（スペイン南部など）でのアボカドの木の確立は、水へのアクセスに関連した地域紛争の原因となっています。

アボカドが美味しく、健康と士気にも良いという事実は変わりません。また、それを無視することなく、季節に適量（特にアボカド油）を摂取し、有機農作物やフェアトレードの製品に目を向けることをお勧めします。

良いニュースです。コルシカ島ではアボカドが生産されています。

アボカドの品種

アボカドにはたくさんの種類があります。最も一般的で人気のあるものは次のとおりです。

ベーコン：中型から大型のアボカド。緑色で薄く、滑らかで光沢のある皮を持っています。果実が適切な時期に収穫された場合、果肉は淡く、薄く、クリーミーで甘いです。

フエルテ:細長い洋梨の形をしたアボカド。薄い緑色の皮とクリーミーな果肉があり、ナッツのような風味が特徴です。

ハス:茶色で硬くザラザラした皮とクリーミーで香りのよい果肉を持つ小さなアボカド。

ピンカートン:厚い緑色の皮を持つ、大きくて細長いアボカド。果肉は芳香がありクリーミーで、石は小さい。

アボカドの季節

生産国が異なることや、多かれ少なかれ初期の品種が異なることを考慮すると、アボカドの旬は一年を通じて続きます。地中海盆地の端付近で、 10 月から 4 月の間に集中しています。コルシカ島では、12月から4月の間です。

弁護士はどうやって選ぶの？

アボカドは木の上にいる限り硬いままです。収穫された時点で熟成は終了します。また、初期の品種では、成熟のさまざまな段階で多かれ少なかれ硬いことが通常です。一方で、熟成の終わりを妨げるような衝撃を与えてはなりません。

アボカドの保存方法は？

固いアボカドは熟すまで室温で保存してください。

熟したアボカドは、冷蔵庫の野菜室または涼しい場所（6〜10℃）で保存できます。

ヒント:熟成を促進するリンゴやキウイから遠ざけてください。

ヒント:アボカド半分を保存するには、種を中に残し、スライスに少量のレモン汁を振りかけます。

アボカドの摂取方法は？

アボカドは熟したときにのみ食べるべきです。収穫から消費まで、硬い状態、ゴム状、柔らかい状態、そしてクリーミーな状態の 4 つの段階を経ます。この時点で、果実の半分の皮が一枚ずつ剥がれます。このときが消費されるべきです。

アボカドは、生のまま、少量のレモン汁やビネグレットを添えて、トーストにのせて、サラダに入れて（フレッシュチーズサラダ）、ワカモレタイプのソースに入れて（フレッシュヤギチーズ、マンゴー、アボカドのラップ）、さらにはココアクリームに入れて（バナナ）食べます。アボカドクリームとココナッツマロンのパンケーキ）。また、調理することもでき (冬の温かい春巻き)、多くの料理の準備 (ドレッシング、ペストリーなど) でバターや油の代わりに使用することもあります。

注意:アボカドオイルは保存性が高く、調理にも耐えます (発煙点は 271°C)。冷やしてサラダの味付けに使用したり、温めてオリーブオイルの代わりに使用したりできます。

*出典: Anses 2020 (Ciqual 食品の栄養成分表) / aprifel.com。

**NRV: 100 g あたりの栄養基準値、以前は 1 日あたりの推奨摂取量 (RDA) でした。