ローズヒップ

冬の終わりまで、フランスの田舎やその他の場所にある野生のバラの茂みから果実を収穫することができます。これらのバラの茂みは世界のいくつかの地域に自生しているためです。バラの茂みを化学処理していない場合は、庭で採れたバラも食用になります…

Rosa canina が最も一般的な品種で、簡単に見つかりますが、他にもいくつかあります。

• ローザ・アルヴェンシス、
• Rosa pinpinellifolia (紫色の果実、非常に甘い)、
• ローザ・ルビジノサ（「錆びたバラの茂み」、その葉はリンゴのような香りがします）、
• ロサガリカ、
• ローザ・センパービレンス、
• ローザ・モイェシ（大きなひょうたんの形をした果実）…
• Rosa villosa 、または毛むくじゃらのバラの茂みは、数世紀前にパリ郊外に生えていました。

ギョーム・ド・ヴィルヌーヴは、『Les crieries de Paris』の中で、中世のフランスではこれらのベリーの重要な取引があったことを証明しています。ローズヒップはプルーンのように冬に食べられるように乾燥させました。

バラの木の種類や生活条件によって、ビタミンCの含有量は大きく異なりますが、ローズヒップはすべてのカテゴリーでチャンピオンフルーツです。小さなローズヒップ 1 個には、大きなレモン 1 個よりも多くのビタミン C が含まれており、バラの木の実はプロビタミン A も非常に豊富です。

この小さな実もとても美味しいです。色よく熟れれば生でも食べられますが、果実の中心にある種や毒針も一緒に食べないように注意が必要です。ローズヒップは、野生のものでも、庭で採れたものでも、数回霜が降りると柔らかくなり、野菜工場に通して果肉だけを残すのは簡単です。

半分に切って中身を取り除いたり、野菜ミルを問題なく通過できるほど柔らかくなるまで沸騰したお湯で少し調理したりすることもできます。この柔らかく、ピリッとした甘い果肉ですが、比較的乾燥していて果汁はなく、ジャム、シロップ、ワイン、リキュール、クリームやペストリー、甘いスープや風味豊かなスープの製造に使用されます。また、単純にパスタや夕方の（自家製）ピザのソースとして使用することもできます。1950 年代のアメリカの食品業界では、ローズヒップの果肉をケチャップの補助剤として使用していました。

ピエレット・ナルド