トリュフの収穫

トリュフの収穫時期はいつ？

「ブルゴーニュ トリュフ」として知られる塊茎は、下草の香りと特徴的なヘーゼル ナッツの味で高く評価されています。色は黒色で、ブルゴーニュからアルザスにかけて自然に見られますが、地中海縁部や大西洋地帯などの穏やかな気候の地域でも栽培されています。 8月末から11月の初霜が降りる前に収穫されます。霜が降りにくい地域では、収穫は2月まで続きます。

ペリゴールトリュフである塊茎メラノスポルムは、その力強い香りと絶妙な風味で有名です。錆びた反射を伴う茶色/黒っぽい外皮は、白い静脈の大きなネットワークで覆われた紫茶色の肉を隠しています。 12月上旬から3月末まで収穫されます。

塊茎、サマートリュフは調理に耐えられないため、生またはすりおろして食べられます。茶色/黒っぽい外皮には、ベージュ色の縞模様が入った、非常に明るいほぼ白の肉が隠されています。長い間グルメやシェフから批判されてきましたが、復活しつつあります。このトリュフは5月中旬から8月末まで収穫されます。

トリュフの収穫方法は？

野生のトリュフを収穫する場合は、私有地でトリュフを使用したり、さらに悪いことにトリュフ農家に使用したりしないように、事前に確認してください。自宅にトリュフの植物を植えた場合は、植えてから4〜7年しか実がならないため、辛抱強く待ってください。

地下のトリュフを見つけるには、味方が必要です。かつては、豚はトリュフの匂いに魅了されてしまうため、このような目的で使われていました。しかし、この動物はやや大きく、アパートで飼育するのは難しいため、私たちは犬を好みます。すべての犬種が適していますが、狩猟に慣れている犬は獲物だけが注意を引くため、避けるのが最善です。専門のブリーダーからトリュフ犬を入手することも、自分で動物を訓練することも可能です。犬はトリュフの匂いを感知すると、地面を引っ掻きます。主人は彼に褒美を与え、トリュフを掘るために彼をそっと押しのけます。

もう 1 つのテクニックは、環境を注意深く観察することです。これにより、乾燥した晴天の日にトリュフのすぐ上の地面に卵を産むハエであるスィラ・ギガンテアを発見することができます。あなたがしなければならないのは、トリュフが置かれていた場所を見つけて掘ってトリュフを抽出することだけです。